创业加盟好项目-首页

创业加盟好项目-首页

投资致富找项目-万字长文:2021年长沙

创业加盟好项目-首页 时间:2022年04月20日 23:56

  了半年的文章这是一篇筹划,沙餐饮的第二年也是我记录长。长沙餐饮江湖2021年的○●…,不精彩不可谓。热潮来势汹汹上半年资本■□,又归于平静下半年却;被推到风口浪尖头部品牌一次次,争议充满;主题餐饮等赛道在新中式点心、,可圈可点创新品牌;纷逐鹿省会省内品牌纷◁•□,跳板▼▪.○◆.....长沙餐饮界长沙已然成为各路餐饮品牌的▼-,资本▲-、品牌大角逐迎来了史无前例的◆◆-。干货长篇,目录先看:

  界那么大一、世,长沙?二、绝味为何资本偏偏爱•…▼!了绝!资本的价值五、资本思三、另类茶颜四●△、平视维

  与品牌年轻化误区四•◆、渠道创新与终局思维五=●、推广创新六、第二曲线创一■▼☆、场景创新与主题性商业二、品类创新与品类红利三△■、品牌形象升级新

  餐饮的本质常识一:▽□▼,□▲”常识二:产品是1是给出“复购理由,:品类•☆、文化有根营销是0常识三,常识四▼◇◆:事品牌才有根…▲,干出来都是人的

  21年20,点心火了新中式★◁-!代表的主题餐饮火了以“院子餐饮”为!烈的茶饮赛道就连厮杀激◆☆,季这匹黑马也跑出柠▷■=,端餐饮也迎来了春天…还有一直冷冷清清的高…

  品牌:柠季手打柠檬茶……高端餐饮:十二味·宴长沙●•□、徐记海鲜·蓝麒麟……创新者有多折腾2021创新性品牌▷=:点心品牌:墨茉点心局……院子餐饮:湘江里老渔村、鲤隐台……茶饮,就有多精彩商业生态。

  据看从数,资有两大特点:一是频次高长沙餐饮品牌2021年融☆■☆,金额大二是。年就完成数次融资多家餐企在上半,高达亿元级别融资金额更是。的融资节奏助推下在这种高频、高额-•,新生代柠季茶饮赛道☆□,店规模化布局快速完成门◇◆◁,成为品类代表品牌并实现弯道超车;创新到现象级品类的跨越新中式点心完成了从品类;的独角兽项目——文和友长沙更是迎来超百亿估值□○=。

  确的,▽=◁”的长沙人“爱搞事▽△☆,网感极具◆=,容创新能力超强的内,流行趋势相匹配的东西来总能创造出与现今网络▷■•。

  达的娱乐业与餐饮业这一点不仅体现在发○■■,企业都功不可没城市运营者…☆、。的土壤与气候正是这种独特=◇•,于其它城市的成长养分与空间让长沙餐饮创新品牌获得了优。

  思的是有意,意力的既不是传统湘菜品类长沙餐饮吸引头部资本注,油粑粑这些长沙小吃也不是臭豆腐、糖,茶、新中式点心而是小龙虾、奶,式柠檬茶甚至是港▷●■。

  之都”的标签相比□…“美食,红餐饮生生不息的原动力▼-•“一城吃货”才是长沙网。售额就高达245万元长沙宜家开业仅4天销△=▼,调侃网友▪◇,活生生的吃成了餐饮品牌长沙人民把一个家居品牌◆-△,基因从中可见一二长沙浓郁的消费。

  品牌中万店,立于福州华莱士创,创立于郑州蜜雪冰城□-,创立于温州正新鸡排,..▷•◁..5000+品牌中绝味鸭脖创立于长沙..…▪,草源于成都书亦烧仙,哈尔滨=●▲...•….▷☆.杨国福麻辣烫源于.

  餐饮投资的沃土长沙之所以成为,更广泛的消费需求与未来更广阔的市场空间很重要的因素是长沙市场代表着中国当下。

  模的绝味万店规,意义上的全国性品牌是长沙餐饮界真正,一一家上市的餐企也是目前湖南唯。人对绝味的第一联想•=▪“鸭脖”是大多数,手做品牌而如今左,目的绝味右手投项,VC的隐形大哥更是餐饮界C■•●。业风险投资基金(CVC■●●:企)

  14年20▪-○,网聚资本绝味成立,17年20,....◆•▪.绝味投资布局步入快车道与饿了么联合发起成立绝了基金.=-•,1月连续的三次出手尤其在2021年1,块引发行业关注让绝味CVC版=•。

  前目,上下游供应链、餐饮数据平台等版块纷纷入局绝味在卤味主业▪▽、连锁轻餐饮、复合调味料、,超60家投资品牌,食生态初见雏形★○▪“绝味系”美▼☆。

  见有着异于同行的体感绝味对品类趋势的洞▷◇■。一股千味央厨速冻供应链第;道头部品牌和府捞面估值70亿的面食赛;形巨头派乐汉堡本土西式快餐隐▼▷★;开创者幺麻子藤椒油产业◁◆;哥盛香亭热卤一◇△;◆▲▪.□□▽...这些新一代品类头牌牛蛙品类领导品牌蛙来哒■•.…▲.▼■,的热门项目也是近年来,味投资的版图均被纳入绝◆●。

  赛道餐饮,风骚三五年无不是各领,凤毛麟角长红品牌…△,是新餐饮品牌来说但对于餐企尤其,◇☆=、大数据等“餐饮新基建”是刚需中央工厂△•▼、复合调味料…◁、仓储物流…▷•,投资的绝味在,不开的◇•☆“高速公路”也正是餐饮企业绕,、电、气、网”绕不开的“水。生态的日趋成熟随着绝味美食=□,国”逐渐浮出水面绝味的“商业帝。

  乏过亿规模的绝味的投资不…■◇,在A轮或天使轮但九成以上都,看到绝味的投资实力这一点不仅让我们,敏锐的投资眼光也足以证明其。

  年第三季度报告显示绝味食品2021•■•,投资达20亿元绝味长期股权,益为2••◁.68亿元前三季度的投资收,厨合计套现2.1亿元其中和府捞面和千味央▼-▽,如此即便,%-◇、千味央厨3.85%的股份绝味仍手持和府捞面16.9。

  投资通过,子等品牌的第二大股东绝味成为塞飞亚、幺麻,面这类独角兽项目并成功入股和府捞,021年9月在深交所上市投资项目中千味央厨在2▽★,上市名单中...★▪●.▷▷..相信不出三年和府捞面▼☆…、塞飞亚、幺麻子已位列拟,公司背后的上市公司绝味将成为更多上市。

  道的投资卤味赛,2013年要追溯到▷•,.68亿元绝味耗资1,、屠宰、加工全产业链企业塞飞亚参股全国十强的肉鸭繁育、养殖,0%股权的第二大股东成为持有该公司28.。义上的第一笔对外投资这也是绝味食品真正意。

  外此▪☆•,它餐饮赛道中的广泛应用由于调味品在卤味和其,、涪陵辣妹子酱菜●▼、美鑫食品等企业绝味在这一领域还投资了幺麻子食品◇▽。

  些投资通过这,稳定的供应链绝味拥有了更,成本优势领先的,竞争对手为反超,筑起坚实的大后方坐稳“鸭王●◆▷”宝座••。

  费赛道如鱼得水网聚资本在新消,值260亿的绝味不仅是因为背靠市▲-●,店的规模优势也不止是万,的供应链和渠道能力其底层是绝味突出◁▷=。

  ▷•▪:“绝味全国有20多个工厂网聚资本合伙人张卫曾表示,早上开始配送每个工厂每天。张的说不夸,绕地球两圈半链车现已可。链生鲜日配到店能力□◁”这种全国性的冷,餐企望尘莫及让绝大部分。

  竞争与其,赋能不如。辑与腾讯相似绝味的投资逻。携流量以令诸侯如果说腾讯是,供应链以令诸侯那绝味便是携▽★。

  这种投资毫无疑问☆▪,企业形成良好协同效应既可以让绝味与被投,味美食生态的布局最终也能完成绝▪■,更强大的护城河真正构建企业。

  场资本狂欢中2021年这,次集中临时闭店茶颜悦色宁可三,资风波”甚至“薪,融资动态也不见其,品牌宁愿烧钱而大多网红,资开店也要融。

  本追捧?显然不是是茶颜不再受资-……。的答案唯一,自己的既定节奏是茶颜悦色有着,捧显然淡定的多面对资本的追。

  中我们或许能找到答案:扩张死在创始人吕良接受的一次采访,张也死不扩。选择后者自己宁愿▲…,有尊严的死法一种让自己更。

  临时闭店一边是,成投资首秀一边又完○■△,作同样另类茶颜这波操。品牌果呀呀被投茶饮,013年成立于2,绝大多数扎根长沙50+直营门店-★○,加盟不放▽▲◁。不说不得,呆仗”的策略很茶颜这种■▲“扎硬寨、打,是趣味相投了走到一起也☆▽◇。

  置疑毋庸,趋利的资本是,本质这是。见好就收▪△■、套利离场资本眼中的终局是○▲。以说可,有多热情资本入场▼•▪,有多绝情离场就。

  然当,上的行业被资本盯,将被颠覆游戏规则…◆,类被催熟创新品,牌•■..=•◆....不入局旧的竞争格局将重新洗,出局便●▷,绑上资本的战车品牌方“被迫”。的能量资本,小觑不可。

  赛道的两张王牌做为新中式点心,局要晚入场一年多墨茉点心局比虎头。而然,后进者做为,更早引入资本墨茉点心局,内完成五轮融资并在短短一年。

  资本的助力下墨茉点心局在,高打高举▽•,北京●▼…、武汉迅速扩店至,类头牌的入场券赢得了竞争品,一创新品类快速出圈也让新中式点心这,类的提前爆发撬动了整个品。

  年的文和友2021★△=,风光有多,风言风语就有多少。本的狂推下同样在资,下广深两座城市文和友一举拿。的火爆过后不过短暂☆•◆,水土不服的迹象两地都相继迎来☆=,和友”到“城市文和友”文和友不得不从“超级文,▷▽★“老街蚝市场••”的快速蜕变再到彻底◁•“去文和友化”的。化的当下疫情常态□▽,密集加码资本的,和友快速试错的机会给步入无人区的文▽◁。

  ▲●:有人创业是toB网上流传一个段子,是toC有人创业-•,是toVC也有人创业。入局资本▲…,业者蠢蠢欲动让不少餐饮创,本在想什么每天想着资,在看什么看资本。“资本崇拜”这种盲目的,兔、刻舟求剑无异于守株待▽•。云所说正如马:

  一个品牌如果搜索,信息霸屏全是融资,一个品牌如果谈及□●,融资八卦、营销噱头人们津津乐道的是●◆▲,、价值惊喜却乏善可陈而产品口碑、需求满足,危险的信号这是一种•△•。波餐饮网红品牌在“互联网思维=◁”的包装下雕爷牛腩…○、黄太吉煎饼..★●....上一,亿估值便沦为泡沫不出三五年上十。今而,、新国潮新消费,不穷....…◁★..资本凶猛甚至元宇宙等各种概念层出☆△,敬畏资本餐饮人要-■●,与狼共舞也要学会•◁。酷的是市场口碑但比资本更残,会舆论是社。▪◇“一厢情愿”估值是资本的,费者用脚投票市值还得靠消。资本思五、维

  “站在风口上雷军的那句☆=○,飞起来”猪都可以,者奉为经典被无数创业-□○。局餐饮资本入,到了新的风口很多人以为找。就风口需求造,不创造需求而资本并。米为例以小●■,的智能手机产生巨大需求时只有人们开始对更高性价比,说找到了风口雷布斯才可以。

  费者来说对餐饮消,是需求好吃■…◁;餐快=▷,生干净是需求性价比、卫;宴请社交,务是需求场景•■■、服◁-…;化餐饮年轻•☆□,是需求颜值。商来说对加盟,.□••.○■.•◁◆.★△.需求才是行业最大的风口省钱、省时、省力还多赚钱是需求▼=●.△…=。

  种瓜得瓜品牌是,豆的过程种豆得。刘全胜先生曾与我谈及原绝味食品副总经理,的不是产品好不好吃限制中餐规模化发展,不够的问题品牌力够,备制造业不够发达而是餐饮端的装。、正新鸡排这些万店品牌的崛起绝味鸭脖、华莱士…▼▷、蜜雪冰城,熟稳定的供应链无不依赖背后成。恰好是供应链不成熟如果你选择的品类,智能化程度还不够的或餐厨设备标准化、,难以捅破的天花板这将成为品牌未来•☆。利是短暂的品类的红▲△,用往往是长期的但品类的副作▼▽△。

  战略和战术被投企业的,整的余地都有调○…,几乎是不可逆的但品牌创始人。此因●=▽,观点在投资界广为流传★☆•“投资就是投人”的▲=•。餐饮几匹黑马为例以2021年长沙,创始人王瑜霄墨茉点心局,南广电导演曾任职湖▲◇▽,牌代理人零售品,创业者连续,品牌FUO时尚帽子,a创始人arte▷▲▽,内容懂▽▪,营销会,媒体资源有丰富的△◇。易基金创始合伙人柠季创始人汪洁是,业顾问瑞幸企,、零售领域.▽◁▪...•▽.▼▽★.从某种程度上说柠季的高管同样多来自于互联网、金融▪□,局这类创始人的加入如果没有墨茉点心,的强势入局就没有资本,局的快速出圈也没有虎头■☆▲,点心赛道的炙手可热更看不到当下中式。

  21年20,饮的“资本年”不仅仅是长沙餐,的“创新年”也是长沙餐饮□△■。长沙餐饮界的尖子生进行盘点接下来我们将对2021年▷=,道、营销推广等领域的创新路径与成果分享他们在场景○▲、品类、品牌形象◆▪、渠。

  几年近◁◆=,场景创新上长沙餐饮在,高歌一路•◆,斐然成绩。域美食代表文和友如:城市文化与区,饮茶颜悦色新中式茶△○□,化代表湘江里中国渔村文△•●,..如何给这些新物种下一个定义院子餐饮代表王捌院子....…△,主题性商业-●△”我的答案是“。正确打开方式场景创新的△■,景更高大上不是让场…△★,更具主题性而是让场景。题性主,到一定程度是餐饮竞争,的必然选择实现差异化△●。业而不提及餐饮而之所以只提商,新已打破了餐饮的边界是因为有些场景的创,来越-☆“性感”让餐饮变得越,不像餐饮也越来越▷•。题性商业=◁”的维度也只有站在“主-=▼,什么不是一家餐饮公司你就能理解文和友为=□☆,尼的文娱公司而是对标迪士,不是餐饮项目湘江里对标的●•,旅项目而是文。

  的密集加码一边是资本▽○,质疑声不断另一边是;商业地产的争相合作一边是地方政府与,目△▲..…○•.◁=.◆▷▽.•◇.快速进化中的文和友一边是不出半年又推倒重来的深圳项,明飞行物像是不-◆,从定义让人无,准确预判更无法•◁。

  年10月2019,文和友开业长沙超级◁★;0年7月202,文和友开业广州超级▪●◆;1年4月202☆-▲,友”战略启动“城市文和,友”成为历史“超级文和;1年4月202■…●,和友开业深圳文;1年5月202,名为董顺桃臭豆腐博物馆文和友臭豆腐博物馆更;1年8月202••,B轮5亿融资文和友完成,过百亿估值;1年8月202▷●,虾馆更名为丹虾文和友老长沙龙△○▲;1年9月202,街蚝市场.☆•◇..•-.▽★-.深圳文和友更名为老.

  月9,率先进入“无人区”的文和友深圳文和友更名为老街蚝市场,中”快速完成三次迭代2021年在=…“混乱。

  文和友创建时早在长沙超级,始有意识的去文和友化文和友众多项目就开▽•◇。是迈出了一大步2021年算=▪,豆腐博物馆、老长沙龙虾馆与文和友脱钩让培育多年并形成一定区域影响力的臭☆☆。略将更加聚焦文和友品牌战▪=。化战略■本地:

  向外扩张文和友的★•●,的广州超级文和友从延续长沙模式,性的城市文和友到更强调城市◆△▼,△△▼...文和友甚至成立城市文化传播研究院再到◇▼▷“老街蚝市场●•▽”的彻底本地化..•▼•.,品牌官...○★..招募城市文和友.

  根”路上在“寻,区域美食的理解越深刻文和友对城市文化▷▲□、◁◆★,敬畏、越务实其扩张也就越。类战略■品▽□-:

  功归功其文旅属性有人把文和友的成,缺陷是复购性弱但文旅项目最大◁◁。情成为常态尤其是疫●◆,足以支撑本地客的复购餐饮场景的差异化不▪■○,是解决复购的必经之路以●=-“品类为中心”或。此为,“一城一品”将成为文和友单店模型的重要一环长沙小龙虾、广州海鲜○▲、深圳生蚝...…▪...。名到菜品更新、场景更新尤其是深圳文和友从更,穿始终生蚝贯▪☆。

  然当,界的迪士尼”做为○▲■“餐饮○◁◁,张的道路上文和友在扩☆◁■,秘感与稀缺性如何保持神•▲■,开的课题是绕不◁=。

  疑声不断即使质,、试验性毋庸置疑但文和友的先锋性。成为英雄他们渴望,于创造他们敢,承担敢于,、快速蜕变的勇气也有着推翻自己,梦想疯狂的家伙他们是一群为-○。

  有常胜将军商业世界没,速试错•★、快速迭代的阵痛创新品牌更是要面对快。”的心态是极不正常的社会舆论“一路向上,嘴炮们还有,一算的“战略眼光”他们即便拥有掐指•▽●,责任的“决策勇气▼…•”以及不用承担任何,者这里蹭来的一点点流量他们创造的仅仅是在创新。

  井风▼▷▪”在长沙餐饮业的泛滥文和友的走红助推了“市。两年近,、•●“乡奢风”一经出世雅俗共赏的…•■“乡野风”,下饺子”就如同“,靡之势大有风。院▽▼-、老细屋里私房菜、麓山庭院•-、邬家院子、麓溪小院...…◇○...它们基本都位于近郊湘江里、晴溪庄园、王捌院子★◁、鲤隐台、喜苑人文餐馆、朱砂记-▽、新曲园、天怡、小鳖大,辄上千平面积动,近百亩甚至,各异的造景凭借主题,的空间体验营造沉浸式,开辟出一片新蓝海在竞争激烈的长沙。

  区域之王每一个,★▲“根”必有其,●▷△?一是区域美食的根文化餐饮的根在哪里,文化的根二是区域,这两张王牌谁拥有了,区域之王”谁就是▷○“。

  的湖南江大湖,之乡”的美称素有“鱼米。鱼,上最初始的种子是埋在湖湘大地,湘菜的代表品类也自然成为日后•◇。势不止如此鱼品类的优□=▷。如比☆•,段都能吃得到鱼在什么时间◆▼=,方都能养在什么地,高可低价格可○▷▼,更是让其在宴席中独占C位“无鱼不成席”的消费观念。长沙但在,的主题餐饮不止湘江里一家以鱼或河鲜、湖鲜为主打,里被拔高到另一个高度?这不得不说湘江里的第二张王牌天怡●▽、鲤隐台▽•、老许家鱼市....◁▼•..为什么独有湘江。

  是种瓜得瓜品牌文化也◆☆▽,豆的过程种豆得。的区域文化赋能如果没有强势▪•,的区域品类单凭强势●▪,饮边界的限制往往跳不出餐,大规模、更有特点的餐厅充其量就是造了一个更。

  辣椒炒肉举例:,典型的品类王在湘菜中是,文化牌◆…”就难得多但辣椒炒肉要打“。会说有人,名的湖南人以吃辣闻-•,区域文化?当然属于难道“辣▲▲◇”不属于,厚度、文化吸引力以及未来的想象空间都远远不及老渔村但你叫“辣椒庄园□●▷”、▪▽“辣椒院子”.◆•..=-△.●◁..文化。与◆△★“弱▼△”◇◁☆:命名文化的“强”,的起跑线是品牌。

  •▪.☆▼•.▪▲•...◇☆.都是在给文化餐饮空间下定义上面提到的老渔村、院子■▽、台、庄园、鱼市▲△。细研究如果仔,发现你会,位的感召力这些文化单=▽◆,地别天差。

  是什么▲○?是渔樵耕读的村落文化与隐世文化湘江里老渔村文化演艺老渔村所代表的文化,中对世外田园的想象是根植在我们基因,湖湘文化的根它不仅仅是•…○,文化的根更是中国★◁。越大城市…▽◆,就越严重城市病◇□,景正好满足了这波需求老渔村所营造的文化场◁…▽。是什么?是文化认同老渔村的文化内核,活向往是生,价值取向亦是主流。的是文化餐饮其它品牌做,的是文旅项目而湘江里对标,间最大的不同这是他们之。相信我▷=,-•”的湘江里手握“王炸,无限可能未来将有▼★。

  概念店“关山越·塞外"亮相长沙7mall2021年7月1日茶颜悦色目前最大的一家,米赤红的奇逸空间占地600平方-◇☆,大峡谷相映成趣塞外诗篇与天山,的网红打开地成为长沙新。

  年10月2021,◁▽□”概念店登陆五一广场五溪红小子“银河中心●-○。银河主题空间进入炫酷的,场星际穿越仿佛完成一,.◁=.▲△•.…-▷.△●□.尽显科幻大片的既视感浩瀚星空、星球璀璨、奇境废墟.。

  年5月4日2021,马在长沙造了一座□=▲“海港□■”老许家·大蒜炒腊肉原班人,全方位还原海港鱼市场景1000平方米的地盘上。

  6月12日2021年,店☆□“煲殿”亮相悦方煲大王首家溯源主题★◇。潮风主题宫廷国,三百年的宫廷网红菜不仅可以品味穿越,廷风△★▼“煲殿●=”还能打卡宫▷▽◇。

  21年20,的长沙餐饮品牌远不止于此用文化主题重构餐饮场景。店....▷-•.☆●□.金栗门的☆…“长沙炒栗工厂”茶颜悦色的“破茧”▷=☆、“龙的传人”概念□☆▲,香的□■■“星际店☆▲”超级巴陵亿口,词餐厅”=□.▼=..▽•..辣三湘的“长沙弹.

  人说有…□,饮品类所有餐▷▽,重做一遍都值得★•★。年前提出来这话在四五,道理的是有。类的机会越来越少但现在捕捉大品,利期也越来越短创新品类的红。

  原因究其▼▷,大的出现是品类老。餐饮圈在长沙△●◇,据全国品类第一有一波品牌占。王绝味鸭脖之★▽;酒楼徐记海鲜中高档海鲜•■•;表品牌文和友文化餐饮代•■=;茶颜悦色国潮茶饮;局☆-◇、墨茉点心局新中式点心虎头•○;哥盛香亭热卤一;代表大斌家串串火锅;头牌蛙来哒牛蛙品类;品牌黑色经典臭豆腐头部●…=;大王费大厨全国小炒肉;.■-■..==..在长沙市场柠檬茶后起之秀柠季.,“地头蛇”盘踞各个品类也有。

  甚至10倍之于守城方的兵力古代攻城一方大约要有5倍■…◇,功拿下城池才有可能成。如战场商场,品类老大的地盘新品牌想抢占,可想而知其难度。如此即便△☆,的精彩大戏品类创新,缺席从不▷△●。

  元的中国烘焙赛道市场规模超三千亿,破局者——虎头局渣打饼行在2019年的长沙迎来,牌的品牌定位新中式点心潮…-,年轻人市场目标直指。

  东西方食材与烘焙方式虎头局将传统工艺融合▷△,心口感与体验革新中式点,、社交化、零食化将中式烘焙年轻化=□▷,消费者青睐倍受年轻。

  2月首店开业2021年,月6,数千万投资获字节跳动●▼•,2月1,季在“走不出广东”的柠檬茶赛道门店突破400家▼•○..□▲..●★..柠,品类偏见改写了▼□-,长沙速度刷新了。

  016年早在2,饭店”摘取米其林两星新加坡的川菜馆-•“四川。目前截止,餐厅上“星”成都已有9家,二星餐厅包括1家,星餐厅8家一▽•。家粤菜和1家素食餐厅其中有7家川菜★▷…、1◆△。

  9月15日2021年=◇=,十二味·宴长沙▲□”开幕宴长沙旗下高端品牌“★★。贵的湘菜▪…”的宗旨本着“做长沙最,“味上”到“宴长沙”创始人刘晋伍完成了从◁•,长沙”的第三次创业再到■★△“十二味·宴。

  9月17日2021年,鲜餐厅蓝麒麟店启幕徐记海鲜旗下高端海•▲。兽蓝麒麟为灵感空间以祥瑞之,史沉浮以“历,”为主题如梦如幻,出与众不同的感官体验独特的东方美学呈现=■◇。

  与现代科技古代神话☆◇,撞、融合在这里碰-=,这里传承-◆、颠覆历史与当下在,方式被重新定义高品质的生活。

  12月26日2021年▷=◆,创立的“墨泉峰味”终于揭开神秘面纱由湘菜泰斗王墨泉和湘菜大师王焰峰。

  峰味墨泉,△▷●、其子“峰”字为组合取湘菜泰斗王墨泉之字◇●▪,界“顶峰●▽”之意有力求达到湘菜。与担当不言而喻湘菜世家的传承,天花板◁◆”呼之欲出湘菜技术界的“。

  泉”“墨,黑土白水”可意为“…▽。…=◆、白两色为基调因此餐厅以黑,轻奢低调。潇湘八景为名餐厅包厢以-◆●,题字作画书画大师◆●…,术遥相呼应美食与艺。

  高端提及,人联想到不禁让,大楼的负一层在东京办公,厨◆◇-“寿司之神◆◁”小野二郎世界上年纪最大的三星主,年如一日七十多,有十个座位坚守在只,菜单没有,手间的小店甚至没有洗。

  人精神◁◆?是浮于表面的文化道具的堆积○△?还是从品牌骨子里生长出来的高级感如何定义高端?是稀缺食材与奢华享受渲染出的天价菜单?还是追求极致的匠?

  谈及艺术时所说:"艺术正如书画研究员徐小虎在☆▽▽,个人坐着是让你一○□●,上升的东西闭着眼晴往▲□▪。我想”◁▽,饮的定义对高端餐◇•▽,如此也应。

  1年3月202,锅首店开业七七地摊火,高达12轮翻台次数最,本的业绩“神话☆△”并传出14天回。锅走红餐饮圈当然地摊火,借猪肉现切不仅仅凭,差异化卖点底料现炒的,民的价格还有亲◇○□,用餐体验接地气的,老板百万流量的加持更离不开网红美女。

  月的李喜欢手工虾滑始于2020年4▲-,的又一匹黑马是餐饮品牌○△◇,算的前提下没有广告预,100+门店16个月开出,分市场的领先品牌成为虾滑小吃细。

  国通吃的包点品类小笼包是唯一全▼◇,万店基因自然具备。笼包的升级版做为杭州小,鲜肉小笼包”的产品主张湘小笼开创性提出“杂粮,机器人剁肉专区并在门店内设置▪▽▽,现剁表演完成鲜肉,点眼见为实让产品卖▲◇。

  牌形象配置商场店的品,下沉市场用来攻打,迎来新玩家小笼包赛道。3月首店开业2021年,突破40家目前门店已-□△。

  ☆-▪”就是品类老大这里的“巨人▼☆▷,▲◁“老大”自身不可逆的缺陷“阴影▷•○”就是其所处赛道或。不健康的▽•“阴影”西式快餐因油炸▷▪,留下品类创新空间给中式快餐真功夫▼◇-;★•▼”的海底捞●-“服务过度,义留下市场空间给巴奴的产品主;糖的“阴影”碳酸饮料多,了品类创新空间给元气森林留下。

  品类做成年轻化潮牌虎头局将传统烘培;的变成热的盛香亭把冷;腐把▲○“大的做小”董顺桃小粒臭豆;锅把油腻的变清淡煲大王猪肚鸡火•▷;把贵的变便宜七七地摊火锅;白面变杂粮湘小笼把◆□☆,剁鲜肉..●=...把冷冻肉变成现.

  与我分享其创业心得文和友创始人文宾曾○★,反着来★=”一是“△◁,胆子大”二是“。创新品类☆▪,也就是“反着来”简单粗暴的理解。

  然当,止是为了差异化“反着来”不●-,未被满足的需求更是为了找到,续性与成长性以及需求的持。备长期商业价值如果差异化不具★■,归宿只能是边缘化那最终差异化的。

  周期之短餐饮生命,度之快迭代速,如履薄冰让餐饮人。种“危机感○▲”长沙餐企的这,牌升级热潮从近两年品,知一二就能感。

  子▷☆”到“原创新鲜零食”从“品质更高的糖炒栗,牌升级在品类延伸、品牌视觉…●、消费体验等多维度都进行了迭代从“炒栗卖场”到△=▼“炒栗工厂”=▽...▪-...金栗门通过新的品。

  广告不靠•▼▪,盟品牌并不多见靠口碑招商的加-…,里手馄饨算是一个主打手工馄饨的。21年20,馄饨十周年正值里手◆●★,的品牌升级伴随着新,新增门店近百家2021年里手▲△,新增60多家其中长沙地区,把子★▪☆”果真名不虚传长沙馄饨界的“扛。

  21年20,十年的枣木牌同样是创业★◁■,第三次升级品牌完成了。牌对IP与品类的◁▲□“溯源”这一波升级主要完成了品。迎的外带烤鸭湖南更受欢☆●,突破300家全国门店已。

  轻人的生意◆◁“要做年,化的品牌要做年轻。调在餐饮圈△○○”这种论,计界很有市场尤其是品牌设,定道理也有一,偏一些餐饮品牌但也容易带跑。

  几年近,局为代表的国潮风以茶颜悦色、虎头,的二次元亚文化盛行以太二酸菜鱼为代表=▪,化”与…■●“潮酷”画上等号让很多餐饮品牌把“年轻,纷效仿并纷▼▽▼。

  置疑毋庸=▼■,迎合了一部分年轻人的口味国潮、二次元等潮流玩法◆•,了“分别心”但品牌形象有,细分的品类这就让原本…◆,客群拒之门外又把一部分。

  人居多的宵夜赛道即便在受众以年轻,是真正的刚需“潮▪★“并不,更受市场欢迎反而“土◇•▼”,消费到的是人间烟火气因为年轻人在这里希望。

  槽茶颜走不出长沙网络上有不少人吐…-◁,这么认为我自然不▽••。育…-☆”是主动而为之茶颜的▪▽“猥琐发,业区下沉到社区目前茶颜从商•▼,、浏阳、岳阳这类三四线城市从布局省会到落地常德□◁、株洲○•,佳管理半径一是基于最△▲•,略重心放在下沉市场但更关键的是其战。

  下沉市场茶颜聚焦,市头部品牌的硬杠既避开了与一线城,打击二三四线城市的竞争品牌又用一线城市品牌的配置降维◁▼▪。

  ◇◁★、集群优势依靠规模,强供应链做大做■=,成本领先优势进而获得总▼★■,为流量入口的作用进一步巩固奶茶做,周边的销售拉动文创,套的盈利逻辑这便是茶颜整…★。许或,来蜜雪冰城的升级版茶颜悦色将成为未。

  创新更值得称赞老字号的渠道。燕楼百年馄饨湖南老字号双-■,五一商圈起步从寸土寸金的,商场频频出镜近年来在大型•△-。

  波消费升级面对新一,是在渠道选择双燕楼无论,店形象上还是门,轻人的需求与偏好越来越理解了年…◁。开设直营店在大型商场,的决心不言而喻老字号高举高打。

  起年轻人的关注餐饮品牌想要引,作显然力不从心传统的常规操。下当,..餐饮品牌获取流量的新玩法可谓五花八门抖音短视频、IP联名★▷、造节、造曲◁●..-◁.•□.◇●◆。

  了新一波餐饮网红店抖音流量红利催生•◁。然当,密码的他们找到流量,长征的第一步只是走完万里。系统创新的迭代能力扎实的供应链能力与,长红的终极密钥才是从网红到。

  名的还有不少热衷于IP联,联名款..•▽▪..▼-..绝味鸭脖与REDesign小红书推出绝味小红鸭比如盛香亭与长沙潮牌 BURNIN 推出 “恰YuLuo少年”◇◇▽,推出联名款新春礼盒与深圳市足球俱乐部,款气泡水....▲▽.与元气森林推出联名.

  名上更是乐此不疲黑色经典在IP联◆△。21年在20,派烤肉联名款“香烤臭豆腐”黑色经典就与酒拾烤肉推出湘◁-;臭豆腐炒肉盖码饭•□▽”与霸碗推出“长沙;堂推出“烤串臭豆腐”与长沙明星烤串店铁竹•●;.◇○▽.黑色经典还发起并主办了第二届▪●•“臭豆腐宴•◁•”与贤和庄推出联名产品“卤煮臭豆腐”...☆▪□.,a 联名推出▷•★“米其林牛蛙臭豆腐宴”...-•.◁◇☆..臭豆腐被赋予了更多可能与蛙来哒携手fresco米其林餐厅行政主厨fabio falang。

  餐饮圈有了流行的苗头▪▷“品牌造节▲▼”在长沙。继推出▽○☆“超级品牌日”蛙来哒与酒拾烤肉相。扣、积分送礼这类常规操作了品牌宠粉已经不止于会员折,”既是宠粉日“超级品牌日▼=□,度的狂欢节也是一年一。双十一正如▼■,有期待粉丝★▽◆,有活力品牌。

  观点:•▪“广告就是发信号中欧商学院朱天教授有一,必须够贵而信号•■▽,号不够贵如果信,号无效则信。”

  沙餐饮界线下广告大户费大厨、炊烟做为长,此道深谙●=▽。押注核心商圈广告位外除了在长沙市场持续,宣上都堪称大手笔在省外门店的品◆○。

  告的投放上在场景广,牌甚至是头部品牌也有不少餐饮品,不知所云广告创意○▽,毫无章法媒介策略,浅尝辄止最终只能▲◇●,收场草草。

  终总结中在去年年,场与下半场的概念我提到餐饮上半。场的红利餐饮上半•☆,跟品类划等号就是看谁先,是餐饮边界的扩张餐饮下半场的红利。

  险投资基金)、商业地产▼▲....○=•..近年来品牌孵化•=、供应链、新零售、CVC(企业风=-▽,曲线创新的答卷上长沙餐企在第二,越多的可能性呈现出越来★■。

  与“多元化”布局提上日程随着长沙餐企“集团化”,之改变并各有不同其品牌架构也随。大斌家类似徐记海鲜与,一品类均在同,牌布局中高端通过背书品▷△◁。投资致富找项目

  湘、伍爱美食均采用多品牌战略跨品类运作的戴氏餐饮、57度•●◆。一品牌的文和友其中最初采用单,轮迭代经过几……,多品牌转变也开始从向。

  象空间是有限的纯餐饮变现的想,则有着巨大的想象空间但餐品食品化、零售化,餐饮的一大原因这也是资本入局。

  牌布局新零售餐饮头部品■-,牌知名度既有品,认知基础又有品类△=★;的规模与流量优势既有线下终端门店,域流量的沉淀又有线上私;应链资源既有供▼★,求的洞察力又有市场需。

  长沙在,售颠覆的是特产店首先被餐饮新零▷▲△。茶颜游园会茶颜悦色的,色经典的湖南特产严选文和友的手信店、黑,特产的首选已成为长沙。

  21年20…▷,辣的“爆鸭脖”绝味推出重麻重◆▼■,到试卖从研发,归上市再到回○◁▷,一年将近★-,00万给其宣传造势绝味更是豪掷20。

  上渠道在线,获《双十一最具潜力新锐商家奖》首次入局天猫双十一的虎头局就斩◁●,猫签署战略合作并在12月与天▲◆,通、品牌数字化方面进行深度合作双方计划在新品研发、会员体系打,糕点创新中心共同建立中华。

  新零售赛道一路狂奔这几年长沙餐饮在,内头部品牌但相比国□■▽,有很大的成长空间长沙餐饮新零售还。调味料业务海底捞的▪•,端的辐射能力无论是对B,强的铺货能力还是线下极,我们学习都值得。■-“西贝甄选”西贝旗下的,原产地品牌通过整合,造会员制平台的经验并依靠私域流量打,得借鉴同样值▷△●。

  “特产●◆○”这一品类的局限长沙餐饮新零售何时跳出,网红直播带货甚至不依赖于★…•,流量加持不靠公域,售就有新未来那时的新零▼▪。

  板块都有着极强的示范效应绝味在供应链、CVC投资。餐企在供应链的建设上不过目前长沙其它头部,是内部消化的阶段还停留在初创或,门店规模不够究其原因还是□▽△。C领域CV◇=,企还处于被投阶段由于其它长沙餐●△▪,此因□=▽,资也为时尚早谈论CVC投-…=。

  能商业地产方面餐饮品牌在赋,一骑绝尘文和友,类文旅属性的品牌庙街、湘江里这,视眈眈也正虎。片△-◇“金矿”商业地产这,一波淘金者将迎来新。

  本质是“好吃”李光斗说餐饮的•■,本质是洞察需求叶茂中说营销的,的观点华与华▼□…,购买理由.....则说产品的本质就是.

  吃▽…○”是本质如果说“好,对本质的理解是前后脚的关系——企业先发现需求那为什么中餐好吃的反而做不大?叶茂中与华与华□•,受众购买理由再给到目标。”仍不够◁▲“本质”但这两个“本质•□☆。

  确的说更准,是“复购理由”餐饮的本质就-◆▪。了这一点一旦理清,厅、网红品类速生速死的关键原因我们就能理清明星餐厅▷▼△、网红餐;了这一点一旦理清,伪需求△•▷、伪购买理由我们也能准确判断,伪风口甚至△•▪;了这一点一旦理清,应该围绕复购理由来展开餐饮品牌所有运营动作都。

  分两类产品可,厨师的半成品一是交付给■☆▷,食客的成品一是交付给。验供应链半成品考,新与出品稳定度成品考验菜品创•☆□。

  应链供,-□“基础学科▪□-”是餐饮行业的,的…●“必修课”也是每个餐企•◁,命脉的○●“大后方•-◆”更是掌握品牌生死。按照工业化去布局中国餐饮之前没有,最大的短板是这个赛道,大的机会也是最△•▲。

  多吨小龙虾的文和友一年要卖出1000,产品的竞争力为了保证核心=★,梓湖成立了龙虾养殖基地文和友在湖北洪湖畔桐,建“望城荷花虾产业链▲=”并与望城区政府合作共●…。

  荷花虾养殖示范基地、荷花虾生态屯养基地先后建立位于长沙望城区乔口镇的文和友小龙虾产业研究院、,和本地荷花虾进行良种选育通过引进埃及小龙虾亲本,化新型养殖模式并使用大棚工厂,环水屯养系统自创工厂化循,四季鲜活不间断供应实现高品质小龙虾。

  长沙望城同样在•▷•,产基地项目签约落户茶颜悦色品牌自研生。了解据◁-●,计划用地102亩望城经开区项目▷△◁,送、产品销售等为一体的品牌自研生产基地建设集茶叶深加工、文创产品研发、物流配★●。

  5期间3·1,袋直接被放进卤锅‘洗’”有热卤品牌被曝“卤料包装,有血水”等现象“调味卤汤里。生素☆☆、牛蛙兽药残留=●、“恩诺沙星”含量超标网红餐厅多次爆出销售的牛蛙产品被检出抗。

  几年近,食品安全示范城市长沙大力创建国家,月主动开展食安自查报告..★•=...=☆▲.但食安问题仍任重道远监管力度明显加大..◇○..◁■..茶颜悦色•◆…、盛香亭等企业每。

  场景相比△◆◆,统美食上的投入文和友在城市传,易被忽视往往容。和友为例以广州文,款海鲜人气菜品上新的20余,场海鲜品鉴会是经过30多,顾客的评分建议听取近300位,鲜原创菜品中精选而出最终从150款时令海。

  项目深圳,蚝鹅肝、蚝卵石▲▪■、龙虾生蚝粽等等生蚝主题新品李婆婆钵钵蚝、3+X碳烤生蚝、一笼蚝仔、生,十足诚意,人味觉潮流以适应年轻。

  、奈雪的茶不同于喜茶◆•▲,品迭代而非不断上新茶颜悦色更注重产。致单品”打造▼△▲“极,品复购率追求单,标准化◆●★、员工培训管理等等更利于供应链搭建、产品●◇△,期主义的又一例证这也是茶颜一贯长▲○。

  始人坦言墨茉的创,业已经出现内卷新中式糕点行。原创产品进行模仿的品牌很多对墨茉爆浆麻薯、芝士脆等。局会不断创新因此墨茉点心,负担方向转变比如向健康无,角度进行跨界联名从烘焙点心原料。

  单品迭代无论是,品推新还是产,品主义者”才能长红只有真正偏执的…□“产。P项目书的尾页中写到正如文和友在其新I:

  区域美食与城市文化文和友的“根”是;新中式茶饮与新国潮茶颜悦色的“根▲…▷”是;食与中国渔文化◁….....湘江里的“根”是区域美.

  的粉店■-”-◆....▷◁..在长沙搞事情☆▪▽“亚洲最大的龙虾馆”、“亚洲最大,皮吹太小有种牛△■●,做宣传的错觉都不好意思。的豪气在餐饮界同样典型湖南人“敢为天下先”。

  餐企长沙,产品论,及成都可能不;应链论供○■◆,成都=◆、郑州又可能不及◇○;门店规模论品牌,.-…▷....但说到创新型餐饮又可能不及哈尔滨◁▼、温州.△-,首屈一指长沙绝对。

  观察到的细节分享一个我。一座“烂尾楼”文和友总部是,的装修标准“毛胚房”■▪□,访的找不到北让很多初次到;是项目附近的“民房”湘江里老渔村的办公楼•□,-○.=▷...步调一致的长沙头部餐企炊烟总部坐落在“城中村◇◆”☆▷.○…-.,分真性情很有几。

  必备的三种素质△▲:冒险家◆◁△、改革家、实干家吴晓波在《激荡30年》中总结了企业家。餐饮人的写照吗这不正是长沙?

  太多的不确定即便未来仍有,以确定的是但我们可□▷,品牌将更加抗打这一代长沙餐饮,畏资本、敬畏创新、敬畏常识他们也必将用更成熟的心态敬●▼-。

  厂家信誉好的餐饮加盟加盟项目办厂小投资

投资致富找项目-万字长文:2021年长沙餐饮品牌年终复盘

投资致富找项目-万字长文:2021年长沙的相关资料:
  本文标题:投资致富找项目-万字长文:2021年长沙
  本文地址:http://www.njnazhan.com/canyinjiamenghaoxiangmu/042023358.html
  简介描述:了半年的文章这是一篇筹划,沙餐饮的第二年也是我记录长。长沙餐饮江湖2021年的○●,不精彩不可谓。热潮来势汹汹上半年资本■□,又归于平静下半年却;被推到风口浪尖头部品牌...
  文章标签:投资致富找项目
  您可能还想阅读以下相关文章:
----------------------------------
栏目列表
推荐内容