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个人创业-记者调查:地方特色饮食需不需要

创业加盟好项目-首页 时间:2022年08月31日 03:58

  据中国之声《央广夜新闻》报道央广网北京5月30日消息 ,5种地方特色小吃的统一制作标准西安市质监局近日发布肉夹馍等,会热议引发社。中能否保证执行?对此记者进行了调查这些标准是否有必要制定□•=?实际运行。

  25号5月,5项西安传统小吃制作技术规程西安市质监局在其官方网站发布▪▼。馍为例以肉夹,》规定《规程,擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯•▼”制作肉夹馍时需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖★●,是3.5∶6.5所用肉的肥瘦比例□◁-,色泽红润•-、软烂醇香”腊汁肉成品应当是“肉,公斤净猪肉-•★“每100,斤腊汁肉▼○”可出55公•○◇。

  者了解据记,家名店▼◆•、老店的的操作工艺这些严格的标准都是西安几◇▷●,15日起开始实施所有标准将从6月。

  小吃标准化对于将地方,有各的看法百姓们各•○■。肉夹馍应该标准化生产大学生张彪:▷◆◆“我觉得,的东西做得卫生这样才能把好吃,净一点更干。-▽•”

  是但○△,特色的小吃划出统一的官方标准也有人不赞同为本该具有个性。□◆“小吃是有特色的市民候舜舜说:◆▼☆,的文化和内涵有自己独特,制式化的话但是如果○◁,吃本身的意义就失去了小。▼◁”

  家的疑虑对于大●△,相关负责人表示西安市质监局,会抹杀小吃的特色统一的标准并不□•,基础上保留小吃最核心的传统特色反而是要在满足大家不同口味的。且况,小吃标准都是推荐性的此次推出的5种地方○■,制执行并非强。

  西安除了,年来近,继推出地方小吃标准湖南、四川等地也相。家认为有专,的角度看从行业,成规模化乃至品牌化实行标准化才能形,色餐饮的必要前提这也是壮大地方特。个人创业前来看就目▽★▪,的制作工艺标准各种地方小吃,范而不是强制性的只是指导性操作规,作坊式特色还是进行规模化生产中无非是让每个制作者在保持手工,体发展的选择作出适合其个□☆。

  肉夹馍除了,ang面等地方小吃也在西安市质监局发布的制作技术规范中牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹、Biangbi★●,要求甚至食用方法都有详细说明对于选料备料、制作过程、成品。前要扯开成180厘米长◇◇•、3厘米宽比如Biangbiang面下锅……;要◁◇=“掐成黄豆粒大小”牛羊肉泡馍掰的时候。

  制定这样的标准谈到为什么要,化处处长关养利说西安市质监局标准,有制定标准的需求西安的餐饮业市场•☆■。报道据△▼,年创收40个亿“沙县小吃△□”每=▷●,餐饮加盟好项目年收入30个亿“兰州拉面”,小吃全国闻名而西安的特色•=◆,形成整体品牌效应却没有在市场上。这样的标准组织制定,直靠大厨掌勺控制质量的传统是希望改变西安小吃过去一,作更加规范化通过将加工制◁-□,吃规模化经营推动西安小★◁▪,吃的整体品牌形成西安小。

  老字号企业负责人表示而参与标准制定的多位,几十年积累的经验这些标准是企业,来分享拿出,府的信任既是对政,西安小吃的发展也是希望能促进。吃的发展传统小…△,是允许创新的至少50%,%则是传承而另外50,们认为因此他,非常有必要制定标准。

  5日起6月1☆★□,作标准将开始实施5种西安小吃的制,均为推荐性但这些规范,制使用而非强。利介绍关养,自我声明□▲◆、采用自我担责”的原则来实施这些标准将采取“企业自愿采用、采用。是说也就,采用标准的餐饮单位依法管理质监部门和行业主管部门将对,的有效实施确保标准。参用这些标准如果企业要●●■,标准信息公共服务平台上公开声明需要在国家标准委网站的企业产品◇○-。准发布后另外在标-◁,共同加强标准的实施推动西安市质监局将和商务局,这些标准的企业对于采用并推广▼▪▷,予资金扶持政府将给……▼。

  施的西安小吃制作标准来说对于半个月之后即将开始实,物制作“标准化”的路上先走一步了国内很多地区其实已经在地方特色食。

  年底去年,了新疆七种特色小吃标准新疆餐饮行业协会发布,大家熟知的新疆美食都位列其中包括拌面、抓饭、大盘鸡这些被。准目录中在这份标•…,色小吃展开介绍对7种新疆特▪☆,、烹饪过程◁-■、营养价值等包括了每种小吃的定义。要有皮带面比如大盘鸡,菜、主食的营养价值才能兼具肉食、蔬;要有200克拌面的面条,有大白菜等辅料中要。会副秘书长白京堂表示乌鲁木齐餐饮行业协,产生品牌效应标准化有利于,大的市场:“有了标准从而将特色小吃推向更,了一个统一的标识换句话说就是有▼▷,就被认定了这个小吃。说拌面比如,简单很,类非常多拌面的种●-◇,不离其宗但是万变…▷▲,要素不能变他的基本□◁,定)风味小吃原生态的基本要素和基本的东西所以我们定标准的目的目的主要是规范(规•■☆,准以后定了标,查中就有所依据行业内、市场检。了标准以后第三个是有,行标准化生产我们就能进◆▷★,化、品牌化可以产业,走出去就可以。▷□▷”

  告诉记者白京堂,件费时费力的漫长过程制定标准化本身是一,了两年的时间•▪:“两年的时间不是在于数据的统计七种特色小吃的标准化从决定制定到标准化出炉用,制作▪◇、反复的尝试关键是在反复的,的饭店去了解制作方式而且我们要到新疆各地…△◁,去尝试亲自,复的实验亲自反,会怎么样这样做▪•■,费时间这是很□▲,食材很费▷=。是负责制定标准我们行业协会,是由政府采购提供的制定标准的这个经费★◁☆。”

  的标准已经发布一年新疆7种特色小吃,用标准化烹饪和评比除了一些美食大赛采,行的餐厅可以说是凤毛麟角市场上严格按照标准化执。京堂表示对此白,按照标准化执行并不要求餐厅,准化基本要素的基础上而是鼓励餐厅在具备标,出时没有听见不同的声音进行多样化生产:“刚推,有一片喝彩但是也没。限制多样化标准化不,化不矛盾他和多样◁▲,相反恰恰,准的基础上在基本标=□-,励多样化我们鼓•○○,的味道=◆、各种不同的做法来适合市场的需要多样化就是要提供更多的品种☆=□、各种不同,向市场化再一个走,实话对商家不重要你的拌面标准说,是拌面能卖钱商家注重的,最重要的这个才是。★◇◇”

  准的推广来说或许对于标•-■,是重要的条件足够的时间。3年前早在,13年20,吃制定过统一制作标准河南开封就曾对知名小。

  封的传统食品灌汤包子是开,场上已有售卖早在北宋市。的开封如今○◇,记等各种灌汤包遍地开花第一楼、黄家○■、鹿家、曹,不同的味觉体验给游客们带来了,规整开封市餐饮整体形象也促使开封出台政策来。秘书长王晓梅说:△○“2013年开封市餐饮协会常务副会长兼★-=,旅游标准化城市开封市创立省级,要把小笼包子的地方标准拿出来由开封市商务局◆▪、旅游局提出来,任公司首先来起草标准由开封第一楼有限责,术监督局来指导参与然后由开封市质量技▷▲,准制定出来一起来把标,小笼包子制作规程》名称叫《开封灌汤◇▲◇,市的一个地方标准这个规程是开封,的一些术语啊、定义啊这个标准规定了包子,验的方法、规则等它的制作步骤及检●◇,包子从它的每一项的制作这里边把开封灌汤小笼,骤的细节要领全部都归录标准当中从和面、打馅儿、包制●•、蒸制等步。”

  梅说王晓,吃的制作标准制定知名小,是好的初衷,了包子质量不仅稳定,包子口感更提升了•▽,不乐观■▪…:●□“这个制作规程很好可是制作标准的推行情况却并,好大的劲也费了◆●•,作出来了把它制,布了、实施了通过了、发,么样没人管这个事情但是实际实施效果怎▷▼。定一些如何去督导标准的落实啊我也希望咱开封市能够综合制,极配合把这个工作共同做好我们餐饮行业协会也愿意积■•。▷▼■”

  助于规范特色小吃行业市场既然特色小吃标准的设立有••,百上千种小吃中为何在开封成,立有统一制作标准外除了开封灌汤包子设▪▽,封市餐饮协会高级顾问孙润田认为:•▷“现在外地也有定标准的其它小吃依然没有明确的制作标准•▽?开封饮食博物馆馆长◇△、开▽△,起的作用不大但这个标准,工业化生产它如果实行,一相对比较好这个标准的统,有标准应该▷▷•。各自的一种手艺但这个小吃都是=-,在制作标准如果是现,些困难恐怕有。封花生糕同样是开,配料一样主料、◆◁,稀这些东西用花生、糖,做起来但真正,是各的口味口味上各▲■,了要执行有标准▼…■,这些小吃与时俱进的发展但也不能让标准来束缚住。”

  田说孙润,食标准的制定特色小吃饮,本来就是既矛盾又统一的对特色小吃的发展来说。基础上与时俱进:“比方一些名菜他主张特色小吃在保留传统技艺的,封品牌的代表开,这些菜现在,一个名字同样是,五花八门做法上,餐饮加盟好项目鱼焙面你像鲤◆▷,南省的头牌这是咱河,非物质文化遗产也是咱开封的◇★■,一个‘软溜’的技法这个菜在传统上它是,的技法是很有必要的所以制定一些软溜;包子来说拿小笼,个标准你定一,样的猪肉用什么,样的面什么,肉进的渠道但是现在▲▽■,是啥肉不好控制真正使用时候。是制定了标准只,标准有个,执行有谁负责但标准执行不,外另□▲◁,到标准你达不,控制他不让卖你又没有方法。来说总体☆▽,通过制定标准我觉得还是,者要按标准生产教育这些从业,由你去发展它同时也可以。•■▲”

  的发源地之一黄山市是徽菜,不少是冲着徽州美食而来来黄山旅游的游客当中有,到了臭鲑鱼、毛豆腐等不少徽州美食纪录片《舌尖上的中国》当中就提-◇,的重要组成部分他们都是徽菜▽-,务广大游客为了更好服,技艺和文化传承徽菜○◇◁,特色食物的制作、烹饪等方面的标准黄山市早在十年前就出台了部分地方。

  会长、秘书长宣果林告诉记者黄山市餐饮烹饪行业协会副,行的徽菜有200多个品种目前他们整理出来的还流,小部分:“徽菜的技术标准我们是2006年和2007年两年做了两次但是他们2006年开始制定的徽菜技术标准也仅仅是涵盖了其中的一•▲,道传统徽菜的技术标准每一批我们挑选出10。”

  样的呢?宣果林说●★◆:“这个技术标准在做呢一个是在市政府的领导他直接关注和批示下那黄山市这样一个徽菜技术标准又是由哪些人制定出来的呢○◁?他们的制定过程又是怎△•,会和市技术监督局我们市这个烹饪协,市的一些重点的餐饮企业还有组织我们这个黄山,要的徽菜的专业技术人员在还有我们市内的一些主。些传统菜进行筛选第一个就是对一,还在流行的还有两百多个品种传统徽菜我们整理出来现在,是筛选出来了10道传统徽菜我们就在这里面06年首先就,道菜肴从原材料开始然后我们把这10,要求、以及这道菜肴的主要的营养要素到刀工□○、烹饪方法、装盘以及卫生的,方面进行整理分这么几个,专家进行论证然后来组织•▼▼,以后论证,术标准进行具体的量化和细化我们再用文字的形式把它技,督局进行公开的对社会进行发布然后我们再通过黄山市技术监,们烹饪协会来组织实施具体的组织实施由我◁▲-。☆•…”

  更多的餐饮企业以及消费者所接受为了让这样的一个徽菜技术标准被=◁,告诉记者宣果林,方式:“我们主要是通过以点带面进行推行他们主要采取的还是抓大放小、以点带面的▷…,菜技术方面把握的比较好的这些餐饮企业我们烹饪协会对全市的这些餐饮企业在徽,考核认定我们进行,市徽菜名店认定为黄山,菜名店来进行规范的操作推动和在市场上进行带动我们主要是把这个技术标准制定发布出去通过徽。●▽…”

  前目▪■,过这样的一个徽菜技术标准考核黄山市有40多家餐饮企业通▷•,名店的称号被授予徽菜。业就能打着徽菜的名号高枕无忧了但是不是被评为徽菜名店的餐饮企,程达不到标准如果考核过-★□,徽菜名店的称号还有可能被撤销。名店每一年都要进行技术考核宣果林说:=★=“我们对这些徽菜,徽菜名店既然是,出去的徽菜技术标准必须要掌握它的要领那么对徽菜这些传统技艺特别是我们发布,是一个动态的管理当然徽菜名店他,考核以后每年进行,继续保留做得好的,表彰进行,实做不到位的那么技术确-★○,要摘牌我们就=◁。”

  整个餐饮行业来说这样的管理标准在☆▽△,上是高标准的都可以称得▪-,么严格的管理标准为什么要制定这●-▪,也坦言宣果林,目的就是把徽菜的传统技艺与现在的市场发展情况进行结合这是为了更好的传承…▷▪、发扬传统徽菜技艺○★:☆•…“我们主要的,提炼进行,精髓把他提炼出来以后把这些最根本的技术▪…,市场能够了解把握让我们现在的这个,技术精髓传承下去能够把这种主要的。实施十年来那么目前从,准对推动徽菜技术的传承我们感觉对徽菜技术标,发挥了积极的作用对市场的规范还是。餐饮企业推出的菜肴的品种我们现在一些主要的徽菜▷-,场的认可受到了市。”

   昨日ixi,整理全市20个最出名的地方特色鱼菜重庆市规划局、重庆市地理信息中心,吃鱼摆摆地图》制成《重庆好。鱼○◁=、涪陵区榨菜鱼、万州区烤鱼、永川区过水鱼、梁平县安安鱼▪●◆、涪陵区乌江鱼●▽▽、石柱县马武坝酸酢鱼●▪、云阳县龙角贵妃鱼、永川区星湖鱼◇◇•、长寿区长寿湖全鱼宴、酉阳县后溪豆腐鱼这些菜品包括璧山区来凤鱼、铜梁区太安鱼、大足区邮亭鲫鱼、綦江区北渡鱼☆●、北碚区三溪口豆腐鱼、渝北区水煮鱼、武隆县江口鱼、巫溪县烤鱼□▼、秀山县石堤豆腐鱼■▪、江津区酸菜▪•。

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  科目结束考试后今日上午综合,014高考文科综合(重庆卷)进行了解读重庆市教育考试院分别邀请了6位教师就2◆=。动“坝坝舞”扰民的社会现象第5题要求考生就大众健身活●…,理方式进行判断与选择对日常生活中常见的处,与社会生活的能力提升考生有序参▪●。当前最火的餐饮项目中国餐饮加盟榜个人创业-记者调查:地方特色饮食需不需要官方“标准”

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