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大学生创业基金对话陈建荣:疫情之下餐饮行

创业加盟好项目-首页 时间:2022年09月26日 07:11

  大学生创业基金对话陈建荣:疫情之下餐饮行业招商加盟的干货6问餐饮投资项目口碑好初次加盟餐饮注意事项之下疫情,响和打击最大的行业之一餐饮行业无疑是受到影。高频刚需行业从热气腾腾的▲○○,门可罗雀、营业断崖到因为疫情封控而,待疫情快快过去的同时全国众多餐饮人在期◁▲▲,转型创新进行自救也开始纷纷通过▽=□。

  影响下疫情,何控制好招商加盟的节奏?普通人如何选择加盟品牌▷●?就这些问题餐饮企业如何更好的生存和发展▷△?怎么用好招商加盟这道利器?如▲……,江省中小餐饮行业协会会长陈建荣餐盟专访了味捷集团创始人、浙•■■,行了深度交流就以上问题进。

  大品牌创始人味捷旗下八,呀便当包括我△•◇,员外粥○◆◇,碗牛肉面牛家人大,口福湘,饭等品牌腩爷牛腩,近3000家全国连锁门店◁△●。

  少城市实行全域静态管理陈建荣:疫情之下先后不,城市和一线城市其中有很多大□★☆,海、西安包括上☆▼□,是成都后来▽◁▼。静态管理每次实行,行业来说有两个重要问题对于这个城市的特许餐饮◁▷○。

  问题是第一个,锁加盟的餐饮企业无论是直营还是连,于一个现金流停摆的状态遇到全域静态管理就会处,企业受到的影响更大尤其是做堂食的餐饮。旦有疫情因为一▲•,流密集的堂食给停掉了很多地方首先就把人,店的人流量为0这就意味着饭,等成本是没办法停掉的但同时你的房租◆★、人力,造成亏损所以必然,力非常大企业压。

  们看到之前我,的行业协会组织连同品牌方上海等一些地区的餐饮连锁,饮行业的求救信一起发出了餐▽…○,了这样的情况就是因为遇到,存不下去了是真的生◇•。且而…▽,入寒冰期等等观感其实是会传递的餐饮行业的种种困难、求救信▲△-、进,很多人不敢轻易尝试加盟了这种信心不足的状态会影响。

  分析发现我们仔细▪□★,、客单价高的企业这其中投资金额大,响最严重的一批在业态中是受影…▷•。市只要有零星疫情的时候为什么这么说?一个城,特别密集的地方活动大家都不愿意到人流。外另,面积更大、客单价更高投资金额高往往意味着,降薪的新闻不绝于耳疫情之下关于裁员、,联网大厂都扛不住了曾经发展最好的互★▼,钱都很紧张大家手里的,危机意识更强了或者说相比之前,价过高的产品所以对于客单,大大降低的消费意愿是。

  情之下但是疫,现了增长的企业还是有一些实★•▼,幸咖啡、喜姐炸串等比如巴比馒头、瑞-○•,牌也能发展的不错甚至有不少小品•▷。以所,于一个▼◁“危中有机”的环境我认为餐饮行业现在是处。

  比馒头例如巴,区为主是以社,一栋居民楼主要服务,用工成本都非常低而且投资金额和,情之下所以疫●▲,不仅没有下滑他们的营业额,还在扩张加盟商,了一定增长整体实现☆◁☆。喜姐炸串再比如,、投入小、用工成本低也是典型的店铺面积小,外卖做的非常好而且把走食和,额在疫情特殊时期甚至到了100%据我了解一些喜姐炸串门店的外卖份。外另,的表现也特别好瑞幸咖啡今年,负责写字楼那部分的人群主要是瑞幸咖啡的门店只,周围3-5公里的需求但是通过外带可以辐射,价格也更加合理再加上瑞幸的☆▷●,量玩的特别好而且私域流◁○,疫情的影响就很小所以整体下来受到…□,了逆势增长甚至实现。

  以所,情之下在疫◆●,本、通过外卖弥补店内流量不足、做好线上的营销和运营如果是刚需产品▲★■、做好刚需的定价、控制好投资和用工成▼-★,情之下找到机遇这样就能在疫,展得比较好甚至会发。

  ■◇▪:疫情下陈建荣,特许加盟的——都应该调整一下节奏应该说大部分的餐饮企业——包括放,最适合做特许加盟的时间段当下这个阶段肯定不是一个。

  特殊时期在这个=▽,该练好内功餐饮企业应,善团队▼◁、竞品分析等包括搭建供应链、完,求胜的心态保持好稳中●◇。清形式要认,两年那样不要像前,特别大的增长目标每年给自己定一个◇…,目标完成不了现在特别大的•◁■,有系统性风险而且还可能◆★。

  饺等一些饺子品牌例如熊大爷现包水,的不大店面做,字楼或者社区多数开在写,可以打包还能外卖大家既可以堂食也▷•◁,饺子带走自己回家煮着吃甚至不少人直接把生的▷■▪。下就活得很好这类店在疫情,都能保持一百多家店的增长据我了解今年他们好几个月。之下相比,特别高的大店投那种金额,这样的小店莫不如投。

  饮企业的商业模式之一其实特许加盟体系是餐▪◆▲,系、合伙人体系等此外还有直营体。体系角度来说从特许加盟=-,因素是非常重要的我认为以下几个○□▽。

  是筹建首先,后就进入了筹建阶段一个加盟商签约之,服务好加盟商这时候就要,训☆▽○、督导的开业支持等包括选址■▷、工程▽•◆、培,紧密的对接都要做好。线下的营销方案开业之后线上○-◆,作也是需要总部来完成的以及线上的一些运营等工。“看得见”的工作当然这些还都是,的强大供应链体系背后“看不见”,物流仓储仓配等以及与之配套的,力气做好的“内功”也是需要品牌方下=…。

  做特许加盟的品牌方因此我建议那些刚刚,●▲△、运营还能力不强的尤其是团队不够大,始做刚开,域为王要以区。和团队能力可以覆盖的范围内先把区域做在自己的仓配能力,来就做全国不要一上,大的风险会有很☆=◇。

  来说具体,的方式做到100家品牌可以通过招商,较容易的这是比,00家以上就比较困难但是如果在全国做到3。这个量级因为到了,仓储仓配就可能成为瓶颈团队规模、运营能力、,、制约发展跟不上进度◇★。

  关数据就清楚了我们看一下相•◇,模的品牌只有四家全国能做到万店规,▪△-、正新鸡排◇-、绝味鸭脖包括蜜雪冰城、华莱士-▷;上的品牌也就十几家全国5000家店以,品牌加起来不超过100家全国1000家店以上的◆▷,据不难看出从这个数,店△●”的难度是比较大的品牌能做到“全国千,锁体系的top100了做到了就属于中国餐饮连。

  以所,体系要懂得组织体系餐饮品牌的招商加盟,数量要相匹配加盟的开店,气吃一个胖子不要想着一口•▽△,度不够、供应链支撑体系不够否则团队运营人数不够•△、专业■▷,就很容易走下坡路开店超过300家=■。总部在杭州例如品牌,脚跟然后做浙江先在杭州扎稳▼□△,了做华东浙江做完,有几家店了而不是杭州▼●,国范围内招加盟就直接开始在全◁○。

  个比较典型的案例可以给大家分享一■•★,析和参考借鉴非常值得分。疫情下的发展还是非常好的我们之前说过瑞幸咖啡在,陆正耀弄了一个趣小面的品牌而与瑞幸咖啡有着极深渊源的,了一个直营店首站在重庆开,一个直营店杭州也开了,功的情况下遍地开花在模式还没有测试成,铺了三百多个店一口气在全国。

  面都属于餐饮虽然咖啡和小,大学生创业基金间区别非常大但是两者之◁□,啡复杂太多了做小面比作咖。零售品模型咖啡是属于○●□,都非常高标准化成,的鉴赏和评价要求都不高而且中国老百姓对于咖啡■=△,款咖啡的咖啡豆产地没几个人能喝出来一。好的产品是椰云咖啡现在瑞幸咖啡卖的最▼▲•,种果汁的创新口味的咖啡证明大家更喜欢加了各,此因,相比产品区别不大瑞幸咖啡与星巴克,下去一半但价格打,消费者有吸引力自然而然对于△■☆,流量的裂变再加上私域,今天的成绩所以取得了。上就不一样了但是做面馆马,每个地方对地方口味都有一个非常记忆的深刻感想想看中国老百姓谁不是吃面从小吃到大◁▷?而且,做出来好不好所以你的面•=-,就能吃出来大家一口,一个难度这是第…•。

  是做餐饮连锁第二个难度,咖啡豆的配送不一样基础供应链的打造跟□•■,周期比咖啡店的培养周期要长所以一个餐饮企业的店长培养=☆△。

  一下总结,啡店相比面馆和咖▷▽,都有着巨大区别它每一个维度,须是慢工出细活特别是口味上必◆□•,了根基不稳发展太快。

  维度展开讲一下我们把口味这个●★。尤其是地方特色餐饮或许很多人认为餐饮,道正宗需要味,这样的想法如果你也有,连锁肯定是不行的那么做全国餐饮,味上做出一定的改良而是要在原来的口,泛的消费群人从而适应更广。

  去的张亮和杨国福两个品牌例如已经把麻辣烫开到外国,口味也是又麻又辣他们一开始做的-□☆,接受这么高的麻辣程度但很多地方其实不太能,了一点甜口的底味所以他们把汤底加,正宗的做法这肯定不是,明了这种改良的效果但是市场的反馈证•…。饮企业来说所以对于餐,地方口味坚持正宗▲◇,合做到全国可能不适,费群体的用户画像一定要看你的消▼…,0后还是95后等等男生还是女生、9,个平衡点然后找一。

  是必须合法第一个就,”——必须有两家以上的直营店合法的第一步叫做“两店一年…-,少在一年以上且公司经营至▪△▲。

  有经历过春夏秋冬一个餐饮品牌只▼▪•,模型的合理性才能验证这个▼•。等有些品类夏天特别火爆例如炒酸奶、炒冰○▷、冷饮◁▽,家都排队就加盟了不少投资者看到大■☆•,了冬天就完了结果经营到,定了一个▲☆•“两店一年•★”的规矩谁冬天去吃炒冰?所以商务部,在于此意义就。

  总部进行考察第四个是要到▼•,和招商人员的比例看看总部运营人员•▪。、供应链、筹备培训的都没什么人如果负责后端运营、线上线下运营,的人一大堆但是招商★☆▷,型的招商公司这就属于典,加盟一旦,队肯定跟不上这样的运营团。

  个是第五◇○-,交给加盟商自己干专业的事不能都。个例子我举▪▪▼,己没有供应链例如品牌自,交给加盟商就是把方法▷★,条、怎么炒汤底告诉你怎么做面,地找原材料自己做让加盟商自己回当-★○,餐饮加盟好项目到店里面进行扶持总部后端督导不会,都没有扶持甚至开业,率没什么实力这些品牌大概▷◁。的事情专业☆□,干的越多加盟商▲■,闭率越高这个店倒◁○◁。

  司的营业执照第六个是看公,业至少要满三年的品牌我的建议是大家选择营▽○◁,的平均生存时间是在2◆=.7年因为中国的公司当中个体户=◁■,的公司相对靠谱所以活过三年。

  经营的加盟商的数据第七个就是要看看他。据好不算好直营店的数△…,地方每个城市都能做好加盟店的数据好◇▪、多◁△,算好那才。

  资一家店的时候我们在决定投••◁,金总投入要了解资。商对外宣传中因为有的品牌●▽,投资总金额不说完整的▲▪▷,盟费多少钱而只是加•◇,装修费用等都不说清楚此外的前期物料费、,为20万就够了让大家商误以,白银投进去了但线万真金,于一个两难的境地如果钱不够就会处。

  二个第-◁,举债去投资一个餐饮品牌我不建议刷信用卡或者。开业的首月就可以赚钱了因为经营一个品牌不是说,常的一个店但凡是正,为主还是堂食为主无论是你做外卖■▼◆,月的运营周期都需要有一个●★◇,要投入一些营销费用在第一个月的时候需○◇。以所▼▼,不是很好如果心态,易焦虑非常容,作就会变形一焦虑动,续的经营影响后…-。

  要的最重●…▪,定要看清楚你的合同一•■●。款当中合同条,就要看第一个,餐饮加盟好项目一定距离的保护范围对你的门店有没有。卖店的合同上比如说做外,者3km的保护距离◇…=?如果没有写有没有明确店与店之间有2km或☆…=,开始做的特别好你这个店明明刚,1km又搞了一家店结果别人在你旁边◁▷,恶性竞争了这种就变成◇◆。

  还蛮常见的这种情况,没有保护距离很多大品牌都,上有好几家蜜雪冰城我们经常看到一条街▷=◁。在选择的时候我建议大家□◁■,堂食店如果是,0米的保护距离至少要坚持50。

  先首,餐饮跟以前不同了现在这个时代做…○,没有文化都行以前做餐饮有,知识和文化基础现在还是得有点。运营举例就拿线上,营一点都不了解如果你对线上运,都教不明白甚至培训,行的底层逻辑不明白事情运,收入就上不去流量上不去●■■,定是困难重重后续经营肯。

  立思考能力第二个是独。帮着儿子开店如果是爸爸◇◇,还不愿意管儿子自己,率不会成功这种大概。还挺多的这种情况,在家打游戏儿子天天,不下去父母看,品牌做加盟吧帮孩子找一个,没动力也不独立思考结果孩子自己没意愿▪…▪,情不愿的心不甘◁□◆,起来开店睡到中午▽•◆,朋友打游戏去了晚上老早关门找,定干不起来这样的店肯。

  意愿去配合总部第三是有坚定的。月就觉得自己特别专业了很多加盟商做了三五个★-○,啥都不听总部说▽▲▽,概率要失败这种店大。能够发展到今天一个品牌既然◆=,其道理肯定有▪●,目标是一致的而且大家的,生存与发展就是更好的,跟总部多沟通、多协调所以自己有想法可以。

  、乐观的心态最后就是积极★▷•。也是创业做加盟▲●,特别重要创业心态。情来说就拿疫,旦静默、封控一个地区一,是一点办法也没有这种不可抗力真的★▼▪,己调整心态只能是自,的勇气和心态拿出敢于承担▪◆-。

  饮加盟品牌再好的餐,素质的人才能做好也是需要具备一定,的加盟商是不可能成功的两手一摊什么都等着总部。

  然当,和自身素质除了品牌,、不同社区板块等因素我们也要考虑不同城市…▪。同的城市例如在不,候要注意三个点选择加盟的时。

  牌的地域性第一个是品。个品牌发展得不错例如无锡当地一,安做这个品牌但是你想在西,味上的差异化就得考虑口▪◁▼。差异化非常明显中国的餐饮口味,牌跨到北方做比如说南方品,异可能非常大口味上的差◇▷●,也会增加风险难度。

  有没有物流仓配的建设第二个要考虑到总部。州的品牌比如杭,广西加盟如果想在,里发的?如果是从杭州发广西你得考察明白他的物流是从哪,物流的成本就会特别高这个物流的时效性跟,要慎重考虑加盟就需。

  的异地支持能力第三个是总部▼□☆。牌总部在杭州比如说我的品,是三亚开一个店无论你在新疆还,派一个督导到门店所在地总部在开业的时候都会◇■▲,店开起来去帮你把,还是总部承担的而且这个成本,补贴■■▷、工资都由总部承担包括飞机票◆◇、住宿、外派,地的支持的能力和诚意这就证明了总部对异。过来反,你这个店有点远如果总部表示:■•,过去了我们不,己开吧你自□■,很简单的没关系;需要交个2万元的费用或者是:我们过去可以,地支持能力或者缺少诚意这就说明总部不具备异。

  :当然陈建荣,晚会结束疫情早,乐观的创业者我是一个积极,餐饮的兄弟姐妹希望全国的搞,段适当放缓脚步在目前这个阶•●◇,稳打稳扎,上做更多探索在商业模式。

  考虑堂食的人例如原来只,红书、大众点评——进行一些营销要考虑通过新媒体——抖音、小,老的传统方案不要拘泥于。次其,全新的线上的打法大家也要学习一些,类型的餐饮无论做什么,上运营补一条腿都要学会用线▼△,业模式的迭代不断进行商,额提升做贡献最终为营业。店就不要做300平米的店再次是能做100平米的▷◁▷,不要做100平的能做60平的就,小、投资总额做低尽量把你的店型做,人效跟平效从而提升。续需要迭代跟思考这是作为品牌方持。

  设角度来说从团队建,○◁、多交流、多学习建议大家多走动,销、线上线下运营方案也非常成熟和丰富因为市场上各种模型以及相应的品牌、营,也非常强大供应链体系,且适合自己的品牌进行加盟多了解才能找到真正优质。搜狐返回□◆,看更查多

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