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千人思维盛宴第二届中国餐饮品牌节圆满落幕

创业加盟好项目-首页 时间:2021年12月27日 07:28

  千人思维盛宴第二届中国餐饮品牌节圆满落幕!,全国餐饮加盟好项目日消息 12月23日央广网北京12月25△★■,□•、央广网和红餐网主办由世界中餐业联合会,‘赋能 ·跨越’第二届中国餐饮品牌节…▪-”红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“,会议中心隆重揭幕在广州越秀国际。

  的品牌节为期两天▲▷,饮好未来——2021中国餐饮好项目大赛”以及“餐饮产业精品展”四大版块内容特别设置了▷△★“2021中国餐饮品牌力峰会”“第三届中国餐饮红鹰奖盛典”“餐,纷呈精彩■…。

  第一天开幕,饮好未来——2021中国餐饮好项目大赛”等重磅环节现场就同步举行了▽■△“2021中国餐饮品牌力峰会”…◁◆“餐,士、行业专家及1000余位餐饮行业领军人物共襄盛举吸引了众多知名餐饮品牌创始人◇△、投资人◆•☆、产业链专业人▪•=。

  “后疫情时代邢颖表示:☆-,升对品牌的认知中国餐饮要提,培育企业发展的新动能真正把品牌建设放在,场的新活力激发消费市,战略思考和发展的全局当中提高市场竞争的新优势的▽▲。

  年即将到来2022☆●,机会更有挑战新的一年既有,品牌意识只有强化,升质量全面提,牌基础夯实品▼…-,新驱动坚持创,牌价值彰显品,活化品牌形象讲好中国故事△▷◇,品牌强国才能实现,牌可持续和高质量发展以品牌的力量推动品!”

  21年20,品牌建设方式都在经历着新的变革与提升餐饮行业无论是经营模式、营销方式还是,加速渗透资本的,业的格局巨变也让整个行●■。

  饮品牌节的重要板块作为第二届中国餐•◇▷,21中国餐饮品牌力峰会□▼•”将持续烧脑两天的◆△“20■★◁,30多位大咖特别邀请了,牌以及变局中经营的宝贵经验与在场观众一起分享营销、品▼☆□,未来的新趋势★★○、新方向并深入探讨餐饮行业。

  22年20,供给冲击◆○▲、预期减弱等冲击餐饮行业将面临需求收缩、,的餐饮业该如何破局在困境中艰难坚守▽▲▪?

  专家李光斗表示著名品牌战略■□,越萧条经济,反而越大产业机会,牌始终有机会中国餐饮品□•☆,饭”是刚需因为“吃,者有需求只要消费,远有机会餐企就永▽★,是餐饮企业的机会消费者的痛点就。

  刚需、海量“高频、◆○☆,合这三个词餐饮完全符,新商机?答案是‘高、刚▷▽、痛’如何在■◆‘高、刚、海•●■’中发现,足的需求就是机会消费者没有被满。◁•”

  时同,斗强调李光,时代下新消费,造消费场景、创新增长曲线才能在新时代脱颖而出餐饮品牌只有打破时空限制、颠覆品类认知、营。此因,品牌-▲、重新定义服务△…•、重建商业生态◆▷、重塑平台餐企在疫情之后需要重新定义产品、重新定义…◇▽。

  还说到李光斗,来未,业增长的第二曲线餐企还需要找到企。无边界生意,认为他,一招制胜餐饮没有,品类发展必须全。的核心竞争力拖累“企业不能被现有,消费者的需求要时刻关注,和竞争的企业将会被淘汰因为一个不能持续更新,史舞台退出历。”

  这件事“餐饮,高深的技巧没有什么,快△○、用不用心就是拼勤不勤。董事长尹江波说道◆○▽”食尚国味集团。

  已经 141年陶陶居发展至今,有30家门店目前在全国,队可达2884桌门店单日最高排。以来多年,经数次变迁陶陶居历,展探索不断发,概念店、高端商务店、广府宴会店从百年老店翻新到商场模式店、◇●,与时俱进一直在。

  发展的经验关于陶陶居,结了三点尹江波总★◁,重技术即尊,手艺敬畏,出品坚守。看来在他,是王道出品,菜做好把饭☆○,央厨房标准化同时摒弃中,餐手工工艺坚持传承正,发展的关键是陶陶居-□。

  建设上在品牌…▽,、与文化结合、与科技结合陶陶居则坚持与时尚结合。括包,经典的西关文化元素用时尚的手法展现…△▲,合作弘扬广府饮茶文化与国际时尚潮牌跨界;茶点展示区设立手工,广府饮食文化让更多人了解;文化类活动举办广府,饮茶文化传播广府;字化生态利用数△…,务▼■、客户的全方位链接实现数据、供应链▷●、业,字化就餐体验满足客户数。

  青以数字化为主题海底捞执行董事宋=◁,赋能产品管理、食安管理以及厨房管理讲述了海底捞如何利用新技术和数字化▲••。

  理工作做好要把产品管▽◆,发现消费者的需求从产品数据中去★◇,采购等整个管理更精准让产品的规划、开发◁△、○…▲,更高效率,术进行数字化管理就需要应用新技。管理上在产品◁☆●,审批流□▼、产品参谋、知识图谱等等一系列数字化工作海底捞目前主要尝试着通过运用智慧产品库、智能,以及智能化的产品管理来实现高效化▪▲•、精准化★★■。

  企“高压线”食品安全是餐,统◁★=、监控智能识别系统以及门店自查上报系统海底捞通过构建数字化整合系统、远程巡检系,训系统等在线培,全管理的数字化实现了食品安▲▷△,的食品安全保障门店◆▲。

  去代替部分人工的话“如果我们用机器▪☆…,的复杂度就会有所降低管理的成本包括管理。会获得意想不到的收获而且安全保障也可能•▽…。房管理上”在厨,盘植入RFID、智能配锅机等新技术设备目前海底捞已经在尝试利用智能出菜机、餐,全以及高效运行保证厨房的安。

  创始人朱明军表示善志餐饮战略资讯•☆,之后疫情,意越来越难做餐饮企业的生•◇◁,好的品类或者一个好的机遇就能成功过去餐企在恰当的时间节点抓住一个▼△,么容易了今天没那▼▽▪。入了红海时代餐企已经进,来越高成本越,来越少利润越,时代甚至无利时代已经进入了微利。

  的环境下在这样,、管理好、营销好的思维做餐饮如果餐企还抱着产品好、服务好=●,时代淘汰一定会被。餐饮红海时代在今天这个,握“双轮驱动”餐企必须要掌,子是品牌力第一个轮,是第一只有你,会记住你消费者才,我们的品牌力所以必须加强•△,代品牌力不断迭。

  是盈利模型第二个轮子,还是街边、社区不管你开在商场,者说竞品更好的模型能不能打造比同行或,要去思考的这是我们◇●。

  外部力量品牌力是,是内部力量盈利模型▽□◆,个齿轮以后有了这两,个轮子——数字化餐企再来嫁接第三,盈利率来驱动,现决策最终实▼○◆。同驱动三轮共,业实现良性增长最终才能助力企-=。

  增长瓶颈怎么突破,团联合创始人、首席战略增长专家陈明认为把企业的规模做起来●△▷?华夏基石产业服务集,产业的机会点关键是找到。

  分水岭”时代——1%效应1•◆、中国企业进入一个▷▽“,头部一两家赚钱每个行业只有,微利经营其他都是。时代下分水岭○▷,么做头部餐企要◆…,领域的冠军要么做细分,别人生态化否则就会被。

  效应越来越明显2、人才的头部•▷■,%效应”具有“1。吃”现象▷◇…“赢家通,人才市场上也反映到。应越来越明显人才的头部效▼□,别□◁■、匹配人才必须精准识,给2%的超级奋斗者把50%的奖金匹配。

  差距越来越大3△■●、随着贫富,级分化市场两△=★,分化日益明显两个市场的▪=-,钱人的市场一个是有,穷人市场一个是。消费做,品牌做▲☆-,钱人的生意要么做有,价比生意要么做性。

  过程中演讲△■,了几点忠告:首先陈明也给餐饮人提,活下来先要;次其,-▷■、小钱和苦钱”要学会挣“慢钱;后最,向未来投入要敢于面,心竞争力培育核,本事吃饭真正靠▪•。

  盟智慧餐饮总裁白昱表示微盟集团高级副总裁&微,营已经从菜品为中心如今餐饮企业的经,费者为中心转向以消▲-▲。以所•●,字化以及企业价值最大化通过私域运营实现品牌数,响将会越来越深刻对传统餐饮的影。

  看来在他,的私域系统都形同虚设目前大部分餐饮企业,业有会员软件因为许多企,数量不足但会员•▷□;员数量有会,专人运营但没有;人运营有专,不够专业但团队,业空有数据所以很多企★▪◁,运营并无。此为,强调他▲△◁,动的全渠道消费者运营私域的本质是以数据驱,是运营核心,私域建设的充分条件强大的运营能力是。

  介绍据他-◇○,了1•….0、2.0阶段私域运营目前已经走过,三店一体”时代现在正迈向“。现场峰会…•,左庭右院两个案例他也结合鼎泰丰、,“三店一体”的私域运营模式分析了微盟智慧餐饮如何通过,实现业绩新增长帮助餐饮商家,外卖、堂食会员的私域运营包括通过对会员商城、会员,全场景服务覆盖会员的,值最大化将会员价,量的增值和变现实现品牌私域流◁-。

  要做好商业表达商业成功一定▲••。达等于没价值有价值不表,达等于没优势有优势不表,表达放大价值、清晰方向企业或品牌需要通过商业。

  一第,独特性价值的,众不同”表达“与。大概有两个方法塑造价值独特性,中生有法•▪▽”一是“无□○,创造即…●,的…▼“绵柔”“情怀等如洋河蓝色经典创造;题大做法-☆▼”二是☆▲“小,强调即●□,的“专属好酱◆▷•”如味远红芳强调。

  二第,专属性传播的,我独尊★▼”表达△△“唯。语为例以广告,要符合三个标准好的广告语一定,目不能忘第一过,感有共鸣第二情,家用不了第三别。

  三第,系统性优势的,目了然”表达▽•“一。珍珠”用一根■□“主线◆△”串起来表达品牌优势的时候要将▪▪“,珠落玉盘如大珠小;眉清目秀要追求,子一把抓的堆砌和拼凑避免毫无逻辑、眉毛胡。

  化委员会副理事长陶承睿表示慧运营创始人、中国商业信息,的连锁餐饮企业来说对于拥有众多门店,服务的体验消费者对于○●,落到一线员工和交易的环节对于品牌的认知最终都会◇☆。活一线而激▷◇,打通和员工的双向壁垒实际上就是帮助企业••。

  线□☆▼?陶承睿认为如何才能激活一,己的连锁门店营运闭环餐企需要打造属于自。四个部分:第一这个闭环包含,P数字化把SO◇▼;二第,员工做训练不断地给;三第,出每一项标准让员工制定□☆…,行到位并执;四第,p进行考核对所有so☆☆,行到位确保执=☆▽。

  看来在他•●,线员工在线化当做到了一▽•,够深挖管理的底层症结连锁企业管理层就能▽▲☆,•●、有计划□=◁、有执行确保业务有目标;达任务指令同时也能下,作过程优化工,体系下的人员效率从而极大提高连锁。

  祥表示朱武▷•,都要有方法论做任何事情,些方法学会这,间内实现更大的产出才可以在有限的时。祥指出朱武△▲-,-○△、商业模式以及数字化运营这四个维度的方法论出发新商业时代的企业赋能可以从产品定义、企业定位□◁★,定义和商业模式的内涵并深入展开分析了产品▽▼☆。

  品定义1、产☆…□。业核心要素产品是企▲□◁,价值主张客户的,是否持续买单它决定了用户。细化的时代而在产品精,需要重新定义所有的产品都,洞察、供给侧的竞品微观洞察两个途径企业要学会从需求侧的用户诉求微观,产品模式发现新的。

  模式商业□◁。定义有很多商业模式的,不好有四个标准判断一个定义好,像性…■☆、完整性、普适性学术抽象性★••、现实具○▷●。业业务活动和交易结构优化设计商业模式设计的目的就是通过企△◆□,补短扬长,源能力约束有效缓解资,财务危机风险降低经营和●△▽,强企业竞争优势获得●▼-、保持和增★●◆,用效益和企业价值提高资源能力利。姿势(模式)所以找准好•◁,跳得更高企业才能。

  后最,预测他,专精特”的新餐饮企业未来中国会出现更多“,户的诉求更细分它们将针对用★◇▪,平快赚钱不追求短…▷,开放包容同时更,据智能科技善于利用数,共赢的模式构建合作▼○。

  表示罗清,的聚焦发展经过多年,店现在有接近4万家全国牛蛙单品类门,达600-800亿整体市场额规模高。

  端来看从养殖,0年3月202▷▷▷,水产养殖身份合法化农业农村部将牛蛙的。前目☆=★,个体养殖户外除了小而散的,现了比较多的大规模企业牛蛙上游养殖端已经出。认为罗清,及大玩家的加入身份合法化以,殖产业的规范和发展将进一步推动牛蛙养▼▪,赋能餐饮端的健康发展上游供应链的发展也将。

  品类“小,未来大。牛蛙养殖量约50万吨2019年全年国内◇▲○,来未,水产突破百万吨级的品种牛蛙或将成为极少数在。”

  时同,透露罗清=■,6年过去,牛蛙单品类赛道蛙来哒始终聚焦,了300多家店已经在全国开出,新增100多家店2022年计划,速前行持续快•▲☆。

  得准选,质是否过关一看能力素■▼,与企业相吻合二看三观是否。得快长▲-☆,内部培养为主强调人才要以◁=○,入为辅外部引,行实战教学对员工进,练边考核边学边,的快速成长实现员工。得欢干□▼,一体▼◇”的物质激励强调实行 ▷△“四位□•▼,薪酬◁-★、浮动薪酬四位即设置固定,励、福利长效激;发展路线图一体即职业,升机制完善晋。

  中其◇•,之一是拎关键选对人的要点▼▪◇,店长的画像找准超级•▽★;是准判断要点之二…◆,别店长准确甄▽■★。的要点快育人,中加速人才的成长一是要在实战场景,果来检验培训的效果二是要用行为和结◁▷▪。的要点留住人◆▼,竞争力的薪酬回报一是给予有市场■☆,摸得到的上升通道二是给予看得见•☆、□◆☆。

  ◇○?徐林飞认为如何看待流量,销售流量•◆、品牌流量流量分为娱乐流量-…、☆◁。中其,分布在内容平台上娱乐流量大部分,快手、B站等包括抖音、,直在增长数量一。下来接,量模型梳理清楚餐企一定要把流=▷•,品牌缺失的流量针对性地补足。

  时同△○◆,也强调徐林飞▼▪,前目◇○,量平台正在强势崛起以内容为主的新流,一个不可逆的趋势直播+短视频更是。个判断基于这,表示他☆□○,着餐饮企业的巨大机会抖音本地生活将蕴藏,个:首先原因有三◁■▲,为抖音2022年重点项目本地生活•▽△、心动外卖已经成●…;次其◇●,已经倾斜到本地生活40%的电商流量-☆;三第,电商同属一级部门本地生活和抖音■■▪。下来接▷=,思考一个问题餐企需要好好,视频为自己的企业赋能即如何用抖音以及短。

  段面临的瓶颈就称为拐点◇•◁“品牌在成长的不同阶,成长路径中的核心拐点是消费品行业。特征、不同的品类结构都对应不同的拐点不同的业态○•★、不同的规模、不同的生意。”

  介绍称翁怡诺,收入规模维度弘章资本根据,长路径分为四个阶段把消费品牌企业的成◁=,量布局、商业模式验证-▼、管理者能力、团队搭建等其中核心考量包括经营地区及渠道数量、品牌数。

  二或第三个阶段对于很多处于第•●,危机•…●”的连锁餐企且正遭遇“中年◇○▷,诺认为翁怡▷▲▽,4种:不断迭代组织突围的方法主要有◇-,大胆吐故纳新在组织问题;上不断聚焦在战略问题,后加法先减法;习和迭代认知创始人不断学□▪•;洞察为起点以消费者◆●◇,目标客户不断对焦•▪,单价进行定位选择不同的客,异化竞争实现差。

  胡传建围绕“创新□•☆“这一关键词亚洲吃面公司发起人/董事长▽□△,饮品牌的传播及建设阐述了新时代下餐。理解成“自”时代胡传建将新时代,人需要的不是情感、不是标签他认为在“自”时代下的年轻■★,要功能而是需,实用主义功能就是△-▷。是但◇•…,轻人提供“功能”如果企业只给年,觉得很无趣就会让他们。此因,的方式与年轻人进行沟通企业需要找到一种情感☆=,店出现并走红的原因而这也是很多网红。

  ?因为年轻人需要网红店■◁“餐饮为什么做网红店。的特点是信息决策数膨胀今天互联网给消费者带来,精神幸福感成反比这种日均决策数跟,可以缩减决策数而网红店的出现,体纷争减少集○◁●,生共同感让群体产•●•,的短期愉悦提供平价☆◁。▽▼”

  、打造网红店关于如何设计◁★,建认为胡传,产品研发前期要做,场景制造中期做,注品牌运营后期则要专▪▪★,牌名、品类语、标志、广告语)包括在外部做品牌的传播(品,品牌战略、商业模式)在内部做品牌的建设(。

  长孔令博认为奥琦玮董事,得长期看好餐饮依然值,更多百亿◆▲●、千亿级别的餐饮品牌庞大的中国市场一定可以诞生。

  来看短期,看待现金流餐企要谨慎■◇▼,线下的顾客经营立足店面线上和▷□□,的充分准备做好活下来。来看中期,营模式的变革规划要做好数字化经▽▽,健体强身,新趋势拥抱。

  博认为孔令☆★,饮品牌都将具备几个特征▪■=:立足消费品类大势未来具备抗风险能力的▲•、优秀的、规模化餐△•;验和运营模型创新消费者体☆★◇;字化技术善用数,神经网络打造数字…●;商的赋能共创机制搭建员工/供应☆●▼;本的力量活用资。

  出的当下在后浪频…☆,没有品牌力如果餐饮,化的文化标签没有形成差异□■,代无情淘汰就会被时。时代下那在新▪★,的品牌打造成文化标签呢餐饮品牌该如何将自己?

  星、渝乡辣婆婆创始人李进飞、墨茉点心局副总裁/合伙人李杨▪☆▼、九锅一堂创始人周祖泽食干家品牌战略咨询创始人曾晖、客语·客家菜创始人许可鹏、大龙燚火锅董事副总裁雷,打造成为文化标签”话题围绕“如何将餐饮品牌,了探讨展开。

  菜到酸菜鱼到现在的重庆菜的演变九锅一堂经历了从偏快餐的石锅,祖泽认为创始人周,的迭代都是基于顾客的需求餐饮包括九锅一堂每一次★▪,递一种品类的文化都是在向市场传,的便是麻辣文化而重庆菜传递□◆▽。

  周知众所■•◁,麻更辣的川菜重庆菜是更。去过,重庆菜在向全国拓展时受限麻辣这一口味属性也导致,如今但,以及麻辣味型的普及随着全国口味的融合☆■■,经发生了变化这样的情况已。

  泽表示周祖,拓展的过程中发现九锅一堂在向全国,度明显比十年前更高了大众对于麻辣的接受程,量前十名的菜品在重庆市场销,城市同样广受好评在武汉、南京等●▲。

  来未,志的食材带到中国的每一个城市九锅一堂会把重庆国家地理标○-,能吃到正宗的重庆菜让每一个中国人都,庆的麻辣文化同时也将重=★,一位消费者传递给每。

  、合伙人李杨表示墨茉点心局副总裁□▲△,一直存在中国风●-,不过只,次激起了国风的灿烂这些年中国的崛起再。费升级触发了中国国风大国崛起以及国民消★◇◆,的盛行国潮▷■☆。消费品和餐饮品牌作为今天新时代的,抓住了这个时代的红利墨茉点心局只是很好地。

  杨看来在李,在用当下时代的语言今天的国潮其实是◁◆-,国上下五千年文化在翻译和诠释中,此因,海纳百川其内涵,精深博大。

  表示她★■▲,想借力国潮如果餐企,自己品牌性格最匹配的内涵一定要找到中国文化中与▲○,目跟风不能盲★■。外此▷□,畏消费者一定要敬。的年轻消费者们90后、00后,好看的皮囊要的不仅是,是突破次元更多的可能□▽,世界里找到共鸣在虚拟的文化=▼★。

  始人李进飞认为渝乡辣婆婆创◇☆○,并被消费者认可的一个东西文化是品牌植入消费者内心,辣婆婆的一系列行动他以疫情期间渝乡▽▷,打造文化标签的过程分享了渝乡辣婆婆。

  次疫情第一,冠疫情的定点医院进行免费送餐渝乡辣婆婆针对石家庄治疗新,损失一千万提出◆◇=“饭店△☆,前线”口号也要送饭到,政府、媒体的高度重视引起了巨大反响以及。飞强调李进,难面前在困,留下的印记是难以磨灭的企业留下的文化标签给人,的这一举动渝乡辣婆婆,婆婆的爱国情怀体现了渝乡辣,品牌的独特文化标签同时也打造了属于。

  疫情期间第二次,连续进行了3次直播媒体到渝乡辣婆婆,婆推到了大众眼前再次把渝乡辣婆•-,婆婆心系国家的文化标签印证了困难面前渝乡辣-=◇。

  后而,了渝乡辣婆婆突飞猛进的密码这一深入人心的文化标签成为,的文化标签基于这样,了各种不同类型的门店渝乡辣婆婆两年内开出○△。飞看来在李进▲◇▪,的价值和品牌力量这就是文化标签。

  客家菜创始人许可鹏认为地方菜如何破圈?客语,是饮食文化产品背后◇▷,后是生活文化饮食文化背,家菜传递客家文化而客语就是在用客。

  鹏表示许可-•▽,人认为是地方菜客家菜被很多,于比较弱势的品类且在粤菜里面属,化的传递上所以在文,类要难得多比其他品•=。此为,位年轻化客语定,轻群体高度集聚的购物中心90%的门店选址都在年,文化精准且广泛的传播从而实现客家菜及客家。

  此为,打造上在文化,间进行“一年小迭代客语坚持对就餐空★▪▪,迭代•=■”两年大,新调整不断更,者进店就餐吸引消费-▼△,受到地道的客家美食让消费者不仅能享,化有更深入的了解同时还能对客家文。如比■▪,造了一个线上版客家围屋客语用最现代的手法打,达客家文化向市场传▷◁。

  址上在选▼●,位年轻化客语定,轻群体高度集聚的购物中心90%的门店选址都在年▼•▲,文化精准且广泛的传播从而实现客家菜及客家。

  言之总而▼◇□,品文化到客家文化的文化系统客语构建了一套从产品到产◁□,文化的文化标签让客语成为客家,真正了解到客家文化从而让每一个顾客●-。

  挖文化如何深,董事副总裁雷星以大龙燚的发展为例赋能餐企?大龙燚火锅联合创始人、,她的看法分享了。

  13年开始做的大龙燚是20,辣的川派火锅的路线一开始走的就是特别,品这种细分品类路线而不是主打某一款产。走传统路线之所以选择▲●-,教育成本比较低外除了考虑到它的,吃的是锅底本身的口味还考虑到综合性的火锅,地域文化可以融入●△▽,麻辣等文化赋能给品牌把成都、川派火锅◆•◇、。

  年来这些◇=•,的迭代上在品牌,非常多的国潮文化大龙燚也融合了。打造的龙文化创立之初就●△,到3.0版本现在已经迭代,面的龙纹、龙须以及相关元素大量提取了传统的中式元素里▪●◁,视觉方式进行了呈现同时结合年轻人的。

  强调雷星,赋能文化☆◆☆,是指其实★•,候要去找一个切入点餐企在做品牌的时,价值提取出来把相关的文化,到品牌身上再把它赋予。

  表示他■●,谈得最多的话题之一新零售是这两年行业,牌开始有了新零售逻辑现在越来越多餐饮品,破时间和空间的局限探索将产品销售打。

  实其,有它的好处新零售固然★▽▷,周边反响都不错比如很多餐饮。前来看但目▽☆,正去做零售餐企如果真▲▪,的零售品牌做得更好还是不太可能比真正▼◇。看来在他,期、特殊事件影响下的一个应变餐饮新零售更多是餐企在特殊时,来未,新零售带来巨大回报餐企如果真的想借,非常大的难度还是◆•▷。

  的背景下在新时代,发展、互惠互利-…?大会头脑风暴•●”环节餐饮企业与产业链如何才能更好地联合•○…,链如何赋能餐饮企业》这一话题展开讨论六位嘉宾将从多个维度对于《餐饮产业。

  董事长黄德满-◆☆、军师餐饮智库创始人欧峰=◇、佐大狮创始人戴振开○■-、川娃子食品创始人兼CEO唐磊与现场观众深度交流《餐饮产业链如何赋能餐饮企业》本环节特邀广东省餐饮行业协会执行会长谭海城◆▪▽、凯瑞商业集团董事长赵孝国、行膳餐饮研究院院长黄平、维也纳酒店集团创始人、和鲜食品科技集团。

  时期下“新,于努力选择大,道才会赢选准赛◆□!董事长赵孝国认为▪▷” 凯瑞商业集团,黑天鹅事件这次的疫情,的升级以及资本化、供应链化很大程度上会加速中国餐饮,来的几十年里更加健康地成长同时它也会推动中国餐饮在未。

  看来在他,发展带来了新方向疫情为中国餐饮的,是迭代的开始未来可能就。消费刚需等变化随着消费升级与-★☆,进入双赛道制餐饮发展会,心的高品质餐饮一种是讲究匠,的大众化餐饮一种是刚需。分庭抗礼两大赛道,企则会越来越难生存处于两者中间的餐。

  介绍他,直在做餐饮研究品牌的孵化这两年行膳餐饮研究院一•▼,过程中在这个,的研发硬件和软件他们建立了强大,面的专家技师或大师◆★、营销专家同时集合了中国在餐饮技术方,的数字化管理团队建造了属于自己…☆■。

  一第,工化去人。门店就餐消费者到▼▲▪,餐、扫码结账直接扫码就◇◇,服务员做服务整个过程没有,运营成本节省了○■。

  科技集团董事长黄德满分享到□▪:第一维也纳酒店集团创始人●-、和鲜食品,精准定位;二第,价值创造出来将客户的长期;三第,转为私域流量将公域流量,转为强关系把弱关系,变现不断▲=○。

  时同○△■,透露他,29年的酒店维也纳做了•◁,企业——和鲜食品科技集团同时也做了一个餐饮相关,站式综合解决方案为餐饮行业提供一,餐业赋能为整个中…▽。来未•△●,家都可以接受的爆款菜品标准化的程度和鲜食品科技将把调味的标准化做成大••,酒店的私域流量然后依赖维也纳,知名度打响,店一样的全国连锁品牌将企业做成像维也纳酒。

  表示欧峰◆▼,停摆了下来疫情让餐饮,机思考一下大家可以趁,是什么?如何找到新的增长点到底餐饮行业以及品牌的本质◁▼?

  峰看来在欧,始终是人=▷△、货、场餐饮生意的本质,情告诉餐饮人持续两年的疫,想着怎么去开一家店如果大家今天还老是,什么品类火就去追或者说看到别人做,时代淘汰一定会被■-。

  年开始◁☆“从去,行业内发声我们一直在,家慢下来希望大,饮生意的本质好好思考餐。牌还是新品牌不管是老品,的模型赚钱先让自己,下来活。后然=▪△,得更加有生命力思考如何能够变。再思考最后,台的组织力活得更久能不能通过整个后。”

  情时代后疫,了大量资本入局餐饮行业吸引,少积极信号释放出不。能获得资本的青睐餐饮品牌如何才?

  人戴振开认为佐大狮创始,象力极大的品类或品牌优秀的标的应该是想▼★○,以下几点▽-▪:第一判断的维度有,少都可以吃是否男女老;二第,方都可以吃是否南方北;三第-△,冬都可以吃是否春夏秋▼◁;四第,餐都可以吃是否一日三…◇▪。诉求的餐企满足以上,的市场竞争中占据高地很大几率就能在激烈★■☆,多资源获得更□◇…。

  时同,也表示戴振开★☆□,业的一个重要起点未来十年是餐饮行,越来越难做随着外卖,堂食为主、非堂食为辅餐饮的发展路径还将以。基础上在此,到点位到供应链到品牌的竞争餐企的竞争则将演变为从模型○◇,得越来越全面竞争维度将变。意味着而这也,其实也会越变越多留给餐企的机会,跟上时代需求餐企需要不断◆…▼,中脱颖而出才能在竞争,机会获得。

  兼CEO唐磊认为川娃子食品创始人,没有疫情无论有,是人类的本质吃这件事情就○●,必然的事情餐饮消费是。关键在于问题的,样的环境下在今天这,、更好的服务•●▪、更好的营销餐饮企业如何用更好的品质,中脱颖而出在不确定。

  此为,表示他▼□,高筑墙管住梁▷▪”餐企应该要“,垒筑得更高把竞争壁,选得更好把品类,同前中后产业链以及更好地协,牌产生更好的价值在此过程中使品。

  要把钱赚到-••“我们不仅▪▲○,业品牌的价值还要赚取企=○,的价值产业★▼▪。企业规模比较小虽然我们的餐饮,西都能面面俱到不一定很多东,的协同和资源的组合但我们可以做生态◁▽,牌自身的一些价值形成属于我们品,品牌价值做好后而当我们真正把▪◆△,情这样的危机即便是面对疫,淡然处之也可以。◁▷”

  论坛的主持人作为本次圆桌,坛尾声在论=▽,会长谭海城做了总结==▽:现在广东省餐饮行业协会执行,链已经非常专业整个餐饮产业△□•,赋能餐饮企业的发展各种专业的机构都在。

  过去▲•“▪▪▲,绕着大众化、品牌化、连锁化我们餐饮业的关键词一直是围,迈进一个新时期现在我们已经,大众化□=、品牌化、连锁化这个时期的关键词除了△▽,化☆★●、零售化和资本化还有数字化、工业…▼•。▽★”

  个变化针对这,城表示谭海,人不忘初心只要餐饮▽★●,永续创新,己的定位找到自,的精彩和价值就能活出自己。

  苏之后疫情复,史无前例的融资热餐饮市场迎来了,又该如何把握资本化带来的机会餐饮人该如何正确看待资本??

  王小龙★△●、加华资本合伙人徐大卫、和智资本创始人陈智鹏、网聚资本投资副总裁王璞本次圆桌论坛环节特邀餐创营创始人朱玉春、弘毅投资董事总经理百福控股CEO••,》为主题展开了深度交流以《餐饮资本化的新机会,拥抱资本、发现机遇让餐企了解资本、。

  朱玉春分享称餐创营创始人,15年创办以来餐创营自20,家江浙沪的餐饮企业深度追踪了近200○•,、大连锁▼••”的赛道很容易出现大规模的融资通过研究和观察得出一个结论——“小门店,情况恰恰印证了这个结论而餐饮行业这两年的融资。

  、大连锁△▲“小门店…▪,…▷、重赋能重后台,适合餐饮跑出规模一体两翼的模型最,模型里面在这个,快餐品牌不管是,、点心品类还是小吃●△▼,易走出来都比较容▷▲,店成本低因为开,范围大选址,周期快回本,善的供应链极易形成完•▽●。”

  春认为朱玉,秀的“小门店、大连锁”的品牌这几年餐饮业涌现出的一批优,长为千亿市值的公司未来都极有可能成,店万店的规模或是做到千。

  福控股CEO 王小龙表示弘毅投资董事总经理、百◁□,○•□:一是企业的基本面现在怎么样?二是情绪的影响资本市场对于企业价值的认定主要取决于两方面▲•,未来一段时间整个行业会往哪走对行业未来看好还是不看好?-=?

  今如,•★■、消费低迷等因素叠加影响受疫情反复、行业供给过剩◆◇,业的基本面下跌大部分餐饮企,的成长速度并不符合预期再加上很多被投资的企业●=,此因,餐饮开始处于观望状态很多大牌的投资机构对。

  业投资降温虽然目前行,龙认为但王小,力还是值得期待的餐饮行业未来的潜,公司也是必然的出现千亿市值的△▲=。

  时同○▼◁,强调他也,用传统的方法做餐饮餐饮企业如果还是▷•◁,做好○=△、把店开好只是想着把产品◁◇,基本是不可能的要做到千亿市值▲▷▲,运营、团队建设等一并做好必须要把品牌营销、数字化=★,做大做强才有可能。外此◁◆■,看来在他,茶◇▷●、咖啡不管是奶,、面品类还是米,容易做成千亿市值小模型的品牌更▲◇。

  的大环境下同样在疫情,部餐饮企业的市值一直在创新高美国的麦当劳•▼•、星巴克等这些头▪□,企的市值却纷纷缩水而国内的一些上市餐•▷,合伙人徐大卫认为为什么?加华资本□△,人和创业者去思考的问题这是一个非常值得投资。

  机的时候“面对危,业才能转危为机只有准备好的企。头部企业我们的☆▲•,多钱的创业企业包括一批拿了很•…○,力还是偏弱的利用危机的能,能力更弱差异化的。期的企业还是新锐品牌不管是头部企业★▪◇、成长,己品牌的基底是否够扎实其实都要好好思考一下自。”

  否会出现千亿市值的企业而对于未来餐饮市场是,是很确定的他认为答案,常繁复和曲折但过程会非,入还是市值都具有不确定性因为目前餐饮赛道不管是收•▼,比较低下资本效率。看来在他○▪▼,实现效率的突破如果餐饮能够,公司是完全没有问题的未来出现千亿市值的。

  类上在品,较广的品类他认为赛道,容易跑出千亿市值的餐饮企业如粉◆•、面、火锅、米饭等比较-▪。式上在模,认为他,模式的这两种餐企将有更多机会单品类单品牌以及多品牌多品类。

  之外除此,鹏表示陈智,都是做直营做得比较好的过去跑出来的餐饮品牌▷△○,牌也慢慢跑出来的这两年做加盟的品,来未☆…☆,间潜力也会更大加盟品牌的空▼=。

  资本市场的情况而关于明年餐饮,认为他,有回调总体会,多少很难说但回调幅度●=。的大背景下在总体回调,头部品牌集中的状况有可能会出现资本向,容易获得资本青睐相对头部的品牌更。

  市场渐冷的现象针对餐饮投资,副总裁王璞认为网聚资本投资△△▽,会生态的一部分餐饮投资也是社,商业都有周期而社会生态△▽★,味着有波动周期就意。角度来看从波动的,回归正常过热就会▼•■,会有更多人进来过低的时候就,正常的这是很。

  上来说整体,的大环境下在中国目前,口-☆、消费中国的人■△=,稳健增长这个方向发展正在由超预期增长往,回归正常、回归理性的节奏所以餐饮融资渐冷其实是。

  表示他◇▲◆,2022年接下来的-▽…,还会更加理性餐饮投融资△=▪,、标准化程度高的供应链企业而网聚资本将更加关注连锁化★▽•,高能效为其提◆=。

  饮品牌节的重要板块作为第二届中国餐-▼…,、加华资本、网聚资本等二十多家知名投资机构由红餐网•▲、三万资本携手真格基金、天图资本◁●◆,中国餐饮好项目大赛”也迎来收官之战共同发起的“餐饮好未来—2021。

  大赛过程回顾整个,个月时间历时近3◁▷☆,业马拉松培训、路演决赛四个阶段共分为项目征集、项目初评、创,评审筛选经过层层,项目成功晋级决赛最终有13个优质,高下一较。牛肉火锅▪△□、比格比萨◆☆、苗小坛酸汤鱼、全牛匠·川小馆▲△、九妹凤爪、桂林三养、生来有趣(排名按照路演先后顺序)这些名单包括:江苏龙骏环保包装、远方云天、柒酒烤肉▪…、鲜不语、日远饮品、猪戈戈超级猪脚饭-○=、陈记顺和潮汕■☆。

  现场决赛,照顺序依次登台13个项目按○…•,合PPT展示项目负责人结,钟的现场陈述进行10分○□▪。看到可以,出自己的看家本领参赛选手纷纷拿,力◁□、团队能力等多方面进行实战路演从项目创新性、技术能力、商业能,纷呈精彩△○●,染了现场每一位嘉宾和观众他们创业的激情和梦想也感★-▪。

  人登台路演结束后在每位项目负责,及企业管理经验的重量级嘉宾组成的大咖评审团现场13位拥有资深从业经验■○、丰富投融资经验,分钟的项目问答依次进行了10,点评与建议给予专业性,业模式□▽、团队能力、路演表述等6个维度进行评估打分并从用户需求理解、行业/品类机会、运营现状☆▽★、商。

  年度最优潜力奖”•=“年度最具投资价值奖★•▲”三大奖项的获奖名单最终评选出此次中国餐饮好项目大赛中“年度最佳创新奖”“。

  现场对《2021中国餐饮品牌力白皮书》进行了解读红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁在。

  方机构和餐饮产业上下游专家联合推出“中国餐饮红鹰奖•◇★”由红餐网携手官=…▪,有实力和潜力的餐饮品牌旨在挖掘和表彰中国最,饮业健康发展助力中国餐□…。

  9年至今从201,已经连续评选了两届“中国餐饮红鹰奖”■★,高的专业度和美誉度在餐饮行业中享有很。

  前两届的初心并进行了升级优化“第三届中国餐饮红鹰奖”秉承,评选以来自启动,业广泛关注就受到行○△,积极踊跃报名各大餐饮品牌。

  合评选近3个月的严格筛选后在历经海选、网络投票、全国餐饮加盟好项目综,21中国餐饮区域标杆品牌▷▼☆”□…◆“2021中国餐饮最具商业价值品牌”终于重磅揭晓第三届“中国餐饮红鹰奖”三大奖项——==“2021中国餐饮品牌力百强”“20◇■!

  品牌节上在本次◁▷,000+餐饮专业人士近40位超级导师与1▷○▲,的知识、见解和智慧一起分享了餐饮行业,业的未来趋势探讨了餐饮行,提供了新的方向为众多餐饮人士◁•。22年20,该怎么做餐饮究竟,应该都有了答案相信每个人心中•●。

  以来一直,餐饮界上下游领军人物红餐网坚持坚持携手,探讨餐饮创业和经营发展新思路与全国餐饮创始人、管理者共同▼■,建创业交流平台为广大餐饮人搭◇…,共享与互助实现资源,共赢发展推动行业,今至,了行业精神食粮和实践支撑已累计为数百万餐饮人提供。

  来未□■,一如既往红餐网将,行业的健康发展致力于推动整个=□■,腾飞的助推器成为餐饮品牌,多精彩盛会届时将有更☆▷…,期待敬请☆■△。开火锅店一定要加盟吗

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