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盘点2021零售、餐饮行业十大业态市场演

创业加盟好项目-首页 时间:2022年01月10日 00:06

  21年20…○●,入了数字化转型关键期实体零售与餐饮企业进◁▷,诸多不确定因素的影响随着疫情常态化以及,传统业态模式之间相互影响一些跨界及新兴业态模式与•▷◁,量、或互为优势互补或互为竞争争夺流,流量叠加效应形成功能与。场景百舸争流不同赛道不同,效率与服务最终回归到。

  、餐饮▲●、新茶饮、团餐▪▷、县域-□、社区团购、直播带货)的市场演变、数字化进程本文通过盘点2021零售及餐饮行业十大业态(百购、商超、便利店、生鲜▲△▪,未来趋势进行总结和抛砖引玉对行业数字化应用建设需求和,同讨论和推进期待大家的共。

  疫情复杂多变的冲击2021年受全球,济发展受阻线下实体经,现虽比2020年好国内零售百货业表,仍维持低速但整体增长●△▼。情防控得力得益于疫☆▪□,费政策刺激以及相关消▲△☆,恢复加速消费领域=•●,在百货业态的不断应用以及数字化工具与方案,不断得到释放消费者活力。计局数据据国家统◇▼•,售额同比增长率超过超市、便利店业态其中限额以上零售业单位中的百货店零。

  计来看从累,标仍处在合理区间多项主要宏观指,延续了恢复增长态势企业营收△●、利润总体,逐步提升市场活力,继续加强内生动力=▽▼,期向好发展预…▷。

  量时代消失同时面临增▽▪,-★“内卷期”存量竞争的,严峻的生存状态将会面临更为,数字化来应对探索如何通过。年来近一…•■,数字化发展有了较大提升虽然国内零售百货业的,了明显的发展线上业务也有◁◇-,处于初级阶段但总体上仍然-…,存在诸多障碍数字化建设仍,还有较长的路要走有效应对不确定性。

  合场景应用加深加快加码线上、数字化融,“活力驱动”成为百货的。上增长空间受限因为流量红利向○-▲,视存量用户的运营零售企业主应重,全生命周期价值深度挖掘用户。字化能力、供应链能力以及服务顾客能力其核心竞争力主要体现在:持续强化的数•☆▪。下几个方面表现为以:

  :加强会员运营会员运营方面,◁=△:聚合小程序实施分级管理,通数据中台企业微信打,时域营销实现全▼☆▼。券平台▽◁、企业微信等多个线上运营渠道搭建微商城、直播、社群、小视频、,淀和私域转化助力用户沉。

  加快技术赋能场景应用:△=,营销场景打造丰富☆◇△,物体验提升购。会员数据和场景优势利用第三方支付平台•□▽,异业合作加强商圈☆◇,合营销开展联,量入口增加流,员权益增值会。联动优势多业态,对外形象▼▽、现场管理协同机制形成商品促销▪○、会员共享、,流提升带动客◁▼,售回升促进销。

  数据◁△、人工智能技术数据利用▲▼◇:利用大,线、事事在线、物物在线实现数据驱动、人人在■★。算集中化、标准化▼◆、自动化同时通过数字化实现财务核,管控效力增强财务●◆,奠定坚实基础为数智化变革。

  前进的道路上在百货业态,并非一帆风顺数字化建设■◆-,题上▷=•:一是思想不统一主要体现在以下几大问,困难推进。统太多二是系,困难打通★◆▼。出无法量化三是投入产-★•,决策难以。才匮乏四是人,构不适应组织架☆□。

  来未,转型进入深水区百货业态数字化,是以赋能思维为基础数字化建设的重点,链路闭环从点到全△•▪,堵点打通,务闭环形成业,业务形成铺垫进而为全渠道□◆,到精细化运营从流量收割◇▪●,趣内容营销-▪▼、团购等包括直播带货☆=▼、兴。

  开业的数量都较可观尽管购物中心每年新,的发展上限都被局限但是大部分购物中心▲▽,数据分析和决策都由人工完成主要是因为大部分购物中心的◁-★,确性也不能保证不仅耗时而且准,不高效率◆★▷;出改变运营模式并且提高ROI的要求同时发展的需求又不断对购物中心提;之外除此,上线下融合并不和谐大部分购物中心的线,法直接带动线下业务成长往往是线上带来的流量无,繁琐又影响整体效率线下的业务流程较。

  情影响受疫,库存积压无法变现等现象频频出现商业空置率上涨、招商率降低▼▽•、,前所未有的巨大冲击给线下实体经济带来。方面另一,满足日常所需消费者为了,播消费等线上购物方式转而选择居家消费、直,数字化技术的兴盛无形中也驱动着▲□,单的购物中心再受打击使依赖消费者到场买◁▪。

  发展瓶颈为打破,业新机能唤醒商★☆○,费者的核心诉求并能完美抵达消,下实体运营的基础上各大商业项目在线☆▲▪,字化转型发展立足商业数,◇☆、线上商城等方式通过直播△○、小程序,新体验、新消费打造新场景、,的反复触达与买单以此吸引消费者,调改与更新升级完成项目的品牌。

  不惜投入高昂费用有一定规模的企业☆◇…,系统自研,出比不理想但投入产,做成信息化把数字化-○,作用却不明显对增加效益的■△;

  021年回顾2,业新增长模型重塑商超行。应该反思:线下客流下降的本质原因业内人士曾表示▲●◇:实体超市业态是否○…,店商品的运营能力是否是因为线下门,景与服务围绕着场△•,费者的吸引力失去了对消。

  倾向于到店消费者如果▪-▷,需要优化门店服务那么商超企业只,化销售能力提高数字;倾向于到家消费者如果,以通过APP商超企业便可,小程序微信,团美▷○,台完善到家服务京东等互联网平。向于社区团购消费者如果倾□……,对门店附近社区进行布点传统商超企业同样可以,式覆盖到消费者通过卫星仓的形。

  品方式越来越在超市行业被广泛使用供应链选品方向▲▲■:“货找人”的选★=□,人找货”而非“。辑是在市场上组织一盘货多数零售企业的选品大逻,中选择自己需要的商品上架后由消费者在其,销售数据接着产生,▷-、汰换等动作再指导上新。据行业趋势、自有判断而“货找人”则是根,式精准选择商品数据辅助等方,商品力去吸引消费者由它们各自体现出的■●。

  此由,字化运营的一个重要趋势灵活数据中台是超市数。业务如果在一个数据库中会不堪重度连锁超市企业增长、软件升级●◇•、数据,精准营销、数仓等新需求同时还有电商、团购、。立的API接口以中台形式展现构建数据中台将各个系统模块独,间形成数据通信让多个系统之▽▼。货等数据匹配将商品、人••、•◁,测与偏好预测实现销售预•○,派新商品,与上下架运营指导出入库。

  、装饰布局、商品布局形成场景吸引力商超的场景布局则是通过门店货架布局,下消费者到店以此吸引线。调整商品派新与布局同时通过数据不断。域功能化实现分区●▪●。等业态店形成流量互补并与餐饮▪▽◆、理发、母婴,下合力形成线。

  S智能仓储管理物流升级:WM-●。能仓储管理系统通过WMS智,管货◇•”的传统仓储管理模式避免了“人找货”★□、“人▪○=,用有效把控将成本费▽•,大幅度提升工作效率也。储系统为核心以WMS仓,设备配合进行智能○☆、高效、透明仓库作业管理RFID□◇、RF△☆★、PDA等一系列智能软硬件▽■。RF工作全过程◆○▲,交接■•、仓库盘点等作业流程取货上架、拣货核查、出库,纸化操作实现无。

  外另,P销售系统实时数据同步WMS仓储系统与ER,仓库数据信息转化为市场信息通过WMS仓储系统及时把,员提供决策依据为相关管理人,工作场景中的诸多困扰有效解决了工作流程和。

  年来近,内发展迅猛便利店在国,数已近13.2万家连锁便利店百强门店,秀的本土品牌便利店并且出现了很多优。此同时但与,低▪=、门店管理水平低以及人员低效等问题行业普遍存在商品力不足▽▷、线上化程度○-▼。能力方面亟需快速提升国内便利店在数字化。

  2021年中国便利店发展报告》中指出毕马威与中国连锁经营协会联合发布的《,迎来向5个方向进行转型在政策的支持下便利店将▽★,经营闭环△□、扩大便利店服务半径以及整合供应链和提高物流管理体系分别是:升级结构连锁化、以自主品牌个性化吸引流量、打造数字化。字化驱动将是便利店企业的四大核心发展趋势同时购物便捷性、体验场景化、品类升级与数。

  21年20,牌被收购的同时有很多便利店品,新的方式○▼、扩张、取消进场费等也有很多便利店品牌在不断探索。级为数字化、智能化门店便利店已由传统门店升☆••;到店消费从单一••,下数字化购物方式转变为线上+线,字化系统的建设这离不开整个数□•△。

  品策略首先商,研发团队构建产品,据分析结合数,费者青睐的商品研发上架对消▲◇;会员体系其次是,上的数据来自于线,针对性的分析对顾客展开;后最,程进行标准化输出对加盟商、业务流。言之简而,要什么顾客想,提供什么门店就。

  商圈制造零售业”正在逐渐形成流量建设方面:越来越多的“小▪▲◆,生产、门店的售卖与服务等即从原物料的采购★★、货品的●★,供给消费者一条龙提●-。者满意消费◆■,次光顾门店自然会再,久之久而,变成了固定客流零散的客流就。

  建方面数据构,的采集以及高效分析能力便利店业态对基础数据。微信社群通过建立=★,式的推荐从拖拉,进群的消费者到自主扫码=○◆,断发表一些新品、促销活动门店员工会在社群里面不,用户互动以及和。有接龙活动除此之外还=◁,掌握商品所需可以更好地-●▼,库存准备。

  便利店业态要做到三个精细化罗森副总经理何韵民曾表示•▷:,精准化、产品精致化即管理精细化◇▼•、营销-○。先首◇▷•,现出差异化的商品力在产品精致化方面体;ow-how掌握关键Kn▷•,价值链管理进行全程;KA导向供应商管理以品类管理为核心的。

  021回顾2,新型模式角逐角力的主战场生鲜零售业态可以说是各类▲▲▽,区生鲜、生鲜电商从社区团购到社,食材等火锅。

  本质是供应链生鲜经营的•■,、中间物流、门店分配这其中包括从产地采购●○☆,的一整套完整的过程最终送达消费者履约。和网点再多但是门店…●▼,的供应链支持如果没有完善,货品分配不均同样会出现,数量过少SKU□▲▼,法保证的情况货品质量无=◇-。

  此由,对全履约流程进行升级改造生鲜企业利用数字化工具▲☆,简单化、系统化实现标准化、。过程里在这一◁▷,系、工厂一键调拨等一系列的数字化工具会涉及到商品协同、存货协同◁▷◆、报价体,系统相互协同▽★…、配合当这些不同模块的-□,确性得到大大提升使履约时效性和准。

  送端在配,送车辆的运行轨迹进行监控通过TMS运输系统对配★▽,流团队的效率提高有力推动冷链物,运转效率和准确率不断提升并共同推动数字化供应链的。链端供应▽□,等技术深度改造传统农产品供应链大数据供应链运用大数据、云计算,送、监督检验、销售终端数字化管理全覆盖实现农产品采购生产、加工仓储△□、物流派★•◆。

  务动作标准化的第一步做好业务的梳理■◇、业○▽○,掘数据价值同时不断挖,化业务表现让算法来优,补货、向用户做个性化推荐降低加工损耗、精细仓储•△▷,拣配送的效率提高订单分。现自动化最后实•△▼,多的人力解放更,管理工具与自动化设备逐步引入更多的数字化=☆,售的作业中缩减人手尽可能地让新鲜零,营效率提高运。

  调研据,20年20,额达3.6万亿元我国县域网络零售,26▼△.5%同比增长,非常广阔发展前景。大潮之下在数字化,上转型升级积极向线,道◁△、全渠道流通尽快打通多渠■☆,零售商家的刚性需求成为县域传统线下。妻小店”基础的乡镇尤其是具有大量“夫。爆发及反复无常近一两年疫情的•□☆,有实体商业变革加快倒逼着所。品牌、大连锁的命题数字化不再只是大•▽。是下沉城市、县域市场无论在一二线城市还,还是小连锁无论大品牌,帮助破局的利器数字化都是一把□☆◇。

  费极为分散、挑战诸多的县域市场中在碎片化□△△、低密度、条件不一、消▽●,连锁企业感到日益焦虑地处县域市场的零售,和挑战迫在眉睫转型升级的压力。

  新零售样板门店业界不断涌现的,美团、饿了么▷•◆、京东、菜鸟等外卖到家例如盒马鲜生▲▼◆、超级物种、联华鲸选、,四线县域市场辐射、渗透这些新业态亦正在向三○●◁,沉市场不断下◇▪,养成网购、到家消费的习惯越来越多的县乡消费者逐渐,零售连锁企业来说这对于县域传统▷•-,新的挑战是一种。

  零售企业来说对多数县域,差万别条件千,平参差不齐信息化水•…,试各种创新业务尽管不断的尝△☆,软件上投入费用不断在信息化,适合自己的实际情况的整体系统规划但缺少以软件为核心的引领指导以及,较好的效果一直没有。

  模式下的微信商城基于微信公众号,么等第三方公共平台公域依托美团、饿了-○。上订单、商品☆▼◁、支付服务二者联合为消费者提供线。化成会员将顾客转,多种会员营销能力提高单客价值并通过引进的CRM管理系统的。

  多渠道用户场景基于线上线下的▽▷,会员管理系统升级SCRM,户多种行为数据可以准确抓取用,数据、个人消费数据例如线上商品浏览,次和互动反馈信息线下活动参与频,以及实时的数据化BI展现实现动态数据采集、分析○◇,每位消费者精确定位=■◇,场”的关联和互动实现“人+物+,乡用户行为习惯和人群特征全方位分析更为复杂的县,销搭建数据基础为会员精准营…◆★。

  来讲总体,售餐饮数字化县域市场的零,顶层逻辑规划与战略指导缺乏数字化建设的清晰的,字化人才组织建设匮乏由于企业信息投入与数,系统架构不匹配往往是运营与。字化建设道路上最大的难关运营的问题往往是企业数。

  由于疫情的影响据行业预测:,下滑15.4%至4▷▪.0万亿餐饮市场规模 2020 年,模将恢复至4.7万亿预计2021年市场规◇=◇。

  影响以及日益激烈的竞争环境下在宏观经济增长不稳定、疫情☆▼,盘点2021零售、餐饮行业十大业态市场演变及数字化进程收增长=▷○、成本降低、效率提升等关键考验本就•▪“三高一低”的餐饮业正面临突破创○…。的反复捶打而新冠疫情△■▷,年加快餐饮企业向数字化转型升级也在不停地促使餐饮人2021。视角来看从行业,成熟度低★○…、消费者需求变化快、运营能力不匹配用户需求的五大核心痛点目前很多餐饮企业仍然面临着运营成本不断上升、连锁效率低、供应链。

  个基本特征:数据化、场景与服务2021餐饮企业数字化转型有三,复购与后端效率数据化提高流量▷◁,高流量复购场景化提◁△▽,大流量覆盖面服务多元化扩,运营能力提升品牌。

  数字化之路餐饮企业的,—数智化的一个实践的过程是从信息化——数据化—•●◆。公司已形成的相关信息信息化:将餐厅和管理◁◁★,各种信息资源通过系统记录◇▪,息系统的搭建和管理信息化侧重于业务信。的信息数据转化为可制表分析数据化:是把业务系统产生,成的过程量化形■□,据孤岛打通数,数据不互通打通内部,息便于回溯数据化让信,分析智能,关决策问题并解决相。通过信息化处理数智化□◆:把工作▷△,指导到具体工作和业务中基于数据化直接调用或,所需的理解能力减到最低将人需要付出的精力或,”的特性和功能具有“人工智能。

  的目标推动并不断迭代更新形成成功的数字化体系化建设由清晰-=,型愿景与目标是迈向成功的第一步制定具有未来前瞻性的数字化转,目标时在制定,1☆■、怎样通过数字化精准获取客户期望餐饮企业需要从四个层面进行评估:□■○;字化适应新的环境2、怎样通过数;字化为业务赋能3、怎样通过数◇•;化增强服务和运营4、怎样通过数字,型目标之后在明晰了转▪★■,应用的成熟度进行评估需要对企业当前数字化,罗列出关键成功要素识别出差距所在并。

  面上看从表,流量□▽、线上新零售等数字化应用餐饮企业通过社群营销、私域,险和市场恢复能力表现出良好的抗风。度出发从深,字化应用能力餐企全链条数,应链乃至食材原产地的互动将打通从消费者需求到供,发、营销和运营等多个维度构建数字化的庞大资产构建从数字化供应链、数字化渠道、数字化产品研…○,牌的溢价空间支撑餐饮品■-。

  数据显示据公开○▼△,场规模将达到1102亿元2021年新式茶饮的市,规模将超过3300亿元2024年国内咖啡市场。原来的社交消费场景品类咖啡□-◁、茶饮…▲、果饮也在由▪…▲,常生活场景的消费品类逐渐变为现在年轻人日。者洞察以及品牌营销等多重维度下茶饮企业在产品的出品包装、消费△▼▷,运能力成为挑战打造品牌的营。

  费者为主要客群的茶饮品牌新式茶饮一般是指以年轻消,发展几年,“新▪-○”因为,提出了诸多要求:食材要新它给新式茶饮市场品牌们,要新产品,要新市场,要新营销,……有机构提出技术当然更要新,料迭代”1◆☆.0时期新式茶饮已走过•■△“原,景”2▷□.0时期☆•“品类融合多场,化”3.0时期正式进入“数字。

  逐渐向数字化发展伴随新式茶饮市场◁◆…,化营销能力成为品牌的差异化资产数字化转型中的数字化管理与数字,端的数字化供应链、数字化产品创新等这其中包含前端数字化营运与营销、后。

  行业发展的大方向数字化转型是餐饮☆▽,来发展的重要特征也是新式茶饮未◆▷◆。管理为核心以数字化=▼-,以及产品的全流程重构建立渠道端、供应链,牌更快发展能够驱动品。而言具体,在以下几个方面数字化转型主要:

  过微信小程序及外卖平台(1)数字化渠道:通,员、享受优惠●=◁、快捷点单顾客能够轻松地加入会,等候时间、方便拼单同时能够缩短排队。过去的背景下在疫情刚刚,买更加安全无接触购。上和线下渠道同时布局线,提前点采用“,售模式是大势所趋到店取▼▽▽”的联动销。

  对产品及原材料的新鲜度要求高(2)数字化供应链-□:新式茶饮□••,吸引消费者复购的关键稳定的品质与口感是。行业发展成熟目前新式茶饮,了企业能否长期立足于此如何进行供应链管理决定。应链的响应速度数字化加快了供,标准化的方向发展未来将继续朝着。

  址…◇★、新品研发都需要运用大数据进行分析(3)数字化运营…▪•:会员管理■▪、门店选▪…。进行精细化管理数字化运营能够,消费偏好准确定位,户粘性提升用▼•●,产品创新同时驱动△☆=,合消费趋势更好地迎◁▲。字化运营密不可分复购率的增长与数。

  局数据显示国家统计,模达到了1.5万亿元2021年团餐市场规▪★◇,市场的30%约占整个餐饮,长在20%以上并且年均复合增。拥有的食堂不到2000家目前高级品牌团餐企业所□○,个体经营者和中小企业手中90%的市场份额还分散在。时同,息化和数据能力等所带来的新增市场潜力不容小觑包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信。

  表现在:信息化升级需求迫切团餐信息化升级存在的问题;技术一直比较滞后团餐行业的信息化,业本身的特性一是局限于行,者对信息化的理解其次受制于从业。构建非常复杂团餐的ERP,链服务体系难度较大自建一套完善的供应■▷…。

  息化集成系统的定制研发目前团餐企业正加快信▲★,信息化分拣◁•▼、APP验货确认与进销存管理等系统性解决班组报货、项目审核管控、供应商,无接触▽-•、高效率线上操作真正实现全流程信息化--◆、,据彻底线上化达成运营数,人工成本降到最低从而把效率提升、。一定会在团餐业展开未来数字化工具革命•■,化将会成为趋势数字化、智能。系统的重构与升级未来对于ERP▷•=,销存环节打通进,送到门店终端、顾客从生产基地到物流配-…=,据去做成本管控最终是要通过数,营思路指导经。

  全统计据不完☆★,去5年在过,是去年特别…□▪,低于500亿培育产业市场大小社区团购平台投入不,级基础设施:上亿级别数量用户社区团购赛道已经沉淀了数量,别数量团长数百万级,配套网格仓逾万级别□○。购”的维度上从◁◁★“+社区团,资本团)=•▲、连锁超市拼团(新店商)▷☆、独立团(团批)、物业团购(地产电商)社区团购模式已经跑出来了5个细分赛道=●•:社区团购(地方团)★•▲、社区电商(。

  拳之下监管重,度退去资本热,“揠苗助长”期社区团购走过,由生长迎来自。生长中在自由,显现出分化玩家的走向,正的社区团购一些走向真,伪社区团购○☆”一些则走向“。

  发生变化后监管环境◇★,将合规作为首要任务社区团购头部玩家们,长而不是短期快速增长更加注重长远高质量增☆▲▷。均价环比皆有所提升在GMV、单量、件,逐步缩窄件均亏损,高质量的增长实现了合规和,流方面在物,理结构细化管,库布局优化仓,流及运营方面的长期能力培养在供应链、仓储、物。

  21年20,量和供应链做进一步整合上述互联网巨头都把流。品为例以农产◆◆,东、拼多多美团、京▽▪,链和流量已密切联动围绕农产品的供应•□◆。技•▽▷”新战略的抓手和新增长引擎美团将美团优选当作“零售+科,定义为对主业的延伸拼多多将多多买菜,动农业数字化通过科技推,兴的伟大命题以实现乡村振;供应链的优化阿里希望借对,桌模式的巨大潜能挖掘出农户到餐;打开下沉市场的零售潜力京东则希望通过京喜拼拼◁◆▷,消费人群的全覆盖实现京东零售的。

  之间一年◆=■,态度等因素都已发生了巨变监管市场▽○、竞争环境、资本,上玩家态度更加坚决但却令社区团购战场。止境地亏损下去但到底不可能无,月复一月的复盘随着日复一日、,运营的第一阶段已经结束玩家们意识到比拼流量和,供应链才是根本比拼仓储物流和,流•■、冷链等落下的功课由此开始补在基建、物。

  成本间寻求利益平衡点为了在损耗、时效、,协同仓)••-、中心仓-●▼、网格仓的三级仓配履约体系社区团购仓储配送服务企业实际形成了共享仓(。角度来说从全域,结构达成了帕累托最优状态如果社区团购构建的网络,城市的▼▲□“干线”建立了城市与,城这些“节点”打通了周边县,化时代的供应链•▽“新基建”社区团购将成为面向数智●▲,和供应链交付的底盘承载一个城市产业链,与协同的价值具有普遍共享。

  21年20,规模持续发展直播带货市场,全统计据不完…▼▪,商规模约为2万亿2021直播电,兴行业的管理与规划而发展的背后是对新◆▷,主播被爆违法违规行为随着雪梨、薇娅等知名,行业敲响了警钟也给直播带货。

  境出现了变化大赛道、大环,发生一系列蝴蝶效应直播电商行业必然会,诸多不确定性未来发展充满,无限可能也蕴含。

  单的背后高额罚,了一个备受零售市场重视的直播电商行业也逐渐成为,频时代在视,会有所发展顺势而为才。售业态的一种形式直播电商作为零。看点在于未来的,的有效目标完成了零售■▷◇,视频介质让受众得到提高与满足是否回归了直播的本质——通过••。

  此由,主播外红利期之外直播电商除了头部,磅礴力量亟待爆发腰部主播蕴含的。部主播被罚接连的头,业持有悲观态度让业界对这个行▷☆□。体上来看但从总◆•,价值很大直播带货•▷•,和农特产品产业带获得订单的重要手段尤其在下沉市场已经成为很多个体户,货这个行业关于直播带▼●,体判断依旧乐观直播电商市场总,依然会实现增长在2022年•□▼。

  22年在20,、依法纳税◆◇▽”成为主旋律直播带货行业“合法经营。运营后合规化▼•,然减少利润自,进入了低利润运营时代直播带货这个行业也就。时同,市场的发展潜力直播电商在下沉▪◆●,得关注同样值▷△-。

  DLP投影技术产品冠军宝座的品牌明基作为有望迎来连续13年全球,国际商显市场的应用在2021年继续在创高端的餐饮连锁加盟展加盟需要注意哪些问题

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