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创业加盟好项目-首页 时间:2022年06月04日 22:27

  什么餐饮项目前景好面包新语再陷质量门 烘焙行业加盟模式受质疑什么餐饮项目前景好面包新语再陷质量门烘焙行业加盟模式受质疑

  焙品牌面包新语最近再陷☆•“质量门”事件素有▽=“面包界星巴克”之称的新加坡烘。大学生创新创业项目深圳海岸城店发现媒体记者卧底其,复使用过期油等现象其工作人员存在反▼□◇。官方对此事进行了澄清尽管面包新语中国总部▷…△,众心中的疑虑但仍未消除公。

  登陆中国市场起自2003年☆★,中国市场的扩张步伐面包新语就开始了在。什么餐饮项目前景好场厨房、富有创意的糕点透明玻璃橱窗•◇、可视的后,长的消费需求加之日益增,中国市场的一线年底使面包新语火速成为=▼,数量已达400多家面包新语中国门店。

  张的同时快速扩,质量上也麻烦不断面包新语在产品。12年20-…□,样品被检出大肠菌群不合格面包新语上海3家门店面包;13年20,举报使用过期原料面包新语昆明店被;14年20,曝采购过期进口原料面包新语杭州店被,店面包又遭老鼠啃食…同年12月其上海某门…

  业研究员严明航认为中投顾问酒店餐饮行◇▼☆,力等方面在行业中都处于领先水平面包新语在管理▲-、品控■•▷、盈利能☆■•,盟店的管控上有所疏忽但近几年来公司在加,形象大损导致品牌○=…。

  12日8月•…,海岸城店发现的“内幕”:员工在油炸甜甜圈时深圳某电视节目报道了记者卧底面包新语深圳▼◇•,一直不换锅里的油,新油来“中和”油少了后会倒▲-▷,果有人来查员工称“如,这样做了就不会☆◁。”

  外此△■,做冰块、肉松制作不规范等问题调查记者还质疑该店用自来水。此对,份澄清公告中表示■△▽“面包新语”在一,指定品牌用油“使用的油为,会彻底更换新油▽▽★、废弃旧油制作食品的油在使用期限内,登记并做,过期油的问题不存在使用▷▽。”

  19日8月,州、大连•■▪、天津6所城市的面包新语部分门店新京报记者致电询问了深圳、北京••、南京、杭-□,门店销售并无太大影响发现此次事件对于多数,店里询问曝光事件只有部分顾客到…▽。

  岸城店店长承认涉事门店深圳海,疑甜甜圈产品质量不少顾客前来质,照公司下发的澄清声明进行解释的“回应顾客问题的所有答案都是按☆-▲,行回复”门店不自。店、北京凤凰汇门店也得到了证实这样的处理方式在杭州西溪印象城★◁。

  海岸城店仍正常营业目前涉事门店深圳,光问题和被采访员工进行调查外面包新语中国总部对视频中曝,行封店等处理并未对其进。

  我们第一时间对加盟店询问材料(原料使用情况)面包新语中国总部品牌副总裁罗拥华解释称:•▪▲“▪★,馈过来了很快就反。有调查出问题质检部门也没▽△,会勒令其关店的否则我们肯定☆▷▼。”

  丹店店长介绍另据天津伊势○▼,、天津只有直营店面包新语店在北京,京总公司管理统一交由北,块销售并没有什么波动“目前看来在天津这。●▷◁”

  对于加盟店的检查力度有所增强如今处在风口浪尖的面包新语◇▷■,部半个月派人过来巡视…○=“以往一般是杭州总,天就来检查最近隔三四,再出现问题担心风口上。象城店店长说◁◁…”杭州西溪印◆◁=。

  而然■★•,并没有化解公众的质疑面包新语的官方回应。2年至今201,深圳门店均被曝出过质量事件面包新语上海、杭州、昆明、。

  13年20,报面包新语昆明西南店涉嫌使用过期的原辅料生产面包云南省昆明市五华区食品药品监督管理局接到市民举,过期原辅料和一些无中文标志的进口食品执法人员在检查中扣押了这家店内62袋•▪△,过期近五个月其中部分原料•▽▪。大学生创新创业项目

  规范的进口食品为何会出现在店内而对于这批过期原辅料和不符合…▪☆,者采访时解释为“混摆”这家店的负责人在接受记,没有“混用◇•○”并表示不知有▷△▲。

  14年20▪☆,州门店涉嫌采购过期进口食品原料央视3.15晚会曝出面包新语杭,总部发表声明称面包新语中国=△▪,被曝光的杭州广琪食品贸易有限公司提供的原材料面包新语中国各个城市的门店仅有杭州店采用过,并不在采购范围之内但是过期的原材料。两日后曝光,店食品全部下架面包新语杭州门。

  用过期油炸甜甜圈一说对于此次深圳门店反复▷▼◁,频内容根据视,面包新语多日卧底记者在,(后厨)工作且主要在内场。甜圈时在炸甜,这么黑”?得到的答复是“昨天的卧底记者询问工作人员▽◇☆“油怎么•○,继续用△…”没用完,后再倒新油▼■□“旧油少了▷•,这么黑了▷●”看起来就没。

  华的答复根据罗拥•□☆,人员实为外场工作人员视频中出现的该工作,内场情况不了解▲△,也在自省目前公司。场?新京报记者以应聘为由询问面包新语北京王府井店店长得知那么面包新语外场人员是否能像视频中展现的那样深入接触内◁◁,与内场制作环节外场人员并不参○□-,进入内场也很少,拥华的说法无法印证罗。

  业研究员严明航认为中投顾问酒店餐饮行▪•,力等方面在行业中都处于领先水平面包新语在管理、品控、盈利能★☆-,盟店的管控上有所疏忽但近几年来公司在加=▼□,形象大损导致品牌。

  01年20,立于新加坡面包新语成▷■,加坡证交所挂牌上市并于2003年在新,牌上市的面包企业成为全球第一家挂,星巴克”之称有“面包界的。

  同年上市,军中国市场面包新语进。2014年财报根据面包新语,坡市场占比50.2%目前其营收构成为新加,比31□▷★.6%中国大陆占★▽,语最重要的海外市场中国无疑已成面包新。

  人士介绍据业内,8年开始进入发展快车道我国烘焙产业从200,层出不穷大小品牌,也极为可观行业利润◁○▷。背景下在此-■◁,中国市场的扩张步伐面包新语也加速了▼■★,北京、天津开辟直营店的基础上其中最重要的手段就是在上海、-★•,盟模式引入加▷◇。

  克曾在2011年接受采访时表示面包新语中国业务首席执行官弗兰,占到整个销售额的35%~40%面包新语在中国的蛋糕销售额几乎,的三年中在接下来○▷,量增加到500家将把中国门店数,铺的比率增加至7:3且计划将特许经营店。

  10年20▷◆,数量约为170家面包新语中国门店,014年底而截至2,总数盘踞面包新语一半规模中国市场以418家门店-▽,市场122家的门店数量远超面包新语新加坡本土。拥华介绍另据罗,盟店的比率已达300余家目前面包新语中国区特许加,超过七成占比已。

  比来看横向对,上市的烘焙企业作为中国第一家,开店数量约为52家克莉斯汀平均一年,年60家的开店速度不及面包新语平均每。线烘焙品牌中而目前在华一,度、好利来均是直营模式克莉斯汀、台湾味道85☆☆•。

  店陷入“过期原料门…▼”事件时早在2014年面包新语杭州-★■,曾在接受媒体采访时表示资深零售专家丁利国就☆◆=,、短期内可以实现快速扩张加盟连锁的优点是节省成本,锁相比较容易出现漏洞但是在管理上和直营连。

  模式的质疑对于加盟●◆▼,华表示罗拥…◁◁,采取区域整体规划面包新语加盟体系△▪▲,乱不允许分加盟为避免管理混-▼。总部在上海面包新语,海工厂运输到各个城市原材料大部分是从上,中央工厂各地设有■◁,时也承认但她同,一定的采购权一些加盟店有△■◇,些运输费用以避免一。

  14年20▼-,为5.9亿新元面包新语营收▪☆,增长9.9%同比上一年;.23亿新元税前利润为0,1.8%增幅仅为,为近五年来最低两项数据增幅均。14年20■●△,与上一年相比损失了8.4%面包新语烘焙项目税后净利润。

  4年财报中在201,地租成本升高、新开店成本增加以及闭店相关花销增大等面包新语将业绩下滑原因归结为市场竞争激烈=◇、劳动力及▲▷…。

  航在分析面包新语此次事件时认为中投顾问酒店餐饮行业研究员严明,临▷■▽‘三高一低☆…▲’问题“当前烘焙行业面,制成本为了控,业绩改善▲△,了产品质量管理一些门店忽视;外此△◁,烘焙行业的一个通病产品质量控制难是□□,用油来说就拿食▼△,最多能用多少天、炸多少次并没有法律明确指出食用油。”

  内人士称一位业•▼,在行业里还算不错面包新语整体而言◆……,期原辅料、疑似用过期油等现象其部分门店之所以会出现用过,员管理不善是出于人□◁。达营业指标和盈利率指标◁…○“领导层会给各门店下,拿好业绩店长为了,低成本就会降。要的就是卫生这个行业最重,加剂和操作是否规范其次是有无违规添▷△△。▷◇■”

  2年开始从201,▷…■、房租高、利润低的□◁▷“三高一低◆●”阶段整个烘焙行业开始进入成本高、工资高,本○☆、改善业绩为了控制成,了产品质量管理一些企业忽视▪▷=。

  研究员严明航等专家指出中投顾问酒店餐饮行业,来是烘焙行业的通病产品质量控制难向•□,从业人员素质不高再加之行业整体△◆•,品安全问题的高发区使得烘焙行业成为食。

  4年9月201,沙蓉月饼被检出菌落总数超标北京好利来工贸有限公司红豆;12月同年,克力蛋糕卷被检出日落黄色素超标长春米旗食品有限公司生产的巧☆•;久前不☆▲,次陷入●▪“过期油”事件一线品牌面包新语又再,量品控再次引起关注使得烘焙行业整体质■▷▲。

  2月今年,一期食品安全监督抽检情况国家食药监总局公布了第。食品领域在焙烤★☆,业的2709批次产品抽检了2481家企,批次产品不合格共有200个,中在菌落总数主要问题集,铝等添加剂超标色素、防腐剂、△△。

  司总经理余建忠告诉新京报记者武汉格调烘焙管理咨询有限公,管理比较复杂烘焙行业品控,0多种材料涉及100,线万多种再细分的,做到辅料全部能够管理齐全的“目前还没有哪一个企业能▼◇,牌也做不到▷◁◁”包括外资品=●。

  防腐剂举例余建忠拿,致癌而被禁用丙酸钙由于▽○,脱氢乙酸物质取而代之的是。的添加量不得超过千分之三目前明文规定脱氢乙酸钠,体称量时很难判断但门店员工在具。

  数超标菌落总,控制生产加工卫生条件说明企业未按要求严格,严、储存运输不当有关也与容器清洁★■-、包装不;业为了增加产品口感铝超标则多是因为企,含铝添加剂过量使用▼-;焙烤食品常见的不合格项目脱氢乙酸(防腐剂)也是,业为防止食物腐败超量使用超标原因可能源于个别企,是计量不准也有可能。

  的另一个原因是成本压力烘焙业易出现质量问题。2012年期间2008年到○◇▽,业进入爆发期整个烘焙行,2012年底拐点出现在。济下滑因素影响受团购消费●●、经,临▽☆▷“三高一低◁▲▲”问题烘焙行业如今普遍面,牌加速行业洗。

  莉斯汀于2012年2月上市被誉为=-“烘焙第一股”的克,实力在各地扩张曾一度凭借雄厚,年起出现亏损但自2013,遭遇了△-▼“滑铁卢”2014年再次☆▽,下滑9•….18%全年营业额同比,扩大295.21%较前一年同期亏损,51亿元人民币亏损额约为1-★□.。

  笔账-□:人工成本目前占比为25%~30%一位甘肃兰州烘焙企业老板曾给记者算过一,人工成本还要上涨赶上春节等节假日▷■…;用约占十几个百分点各门店房租及综合费,来自原材料等其余成本则。同期相比与去年◆◇▽,加了16%左右其人工成本增,20%~30%房租成本上涨了◁■,虽然增幅不大原材料成本☆■▲,到10个百分点但也上涨了5。

  业研究员严明航认为中投顾问酒店餐饮行,、店面租金及原材料成本持续上升目前烘焙行业普遍面临人力成本,愈微薄的困境行业利润愈来,者都比较注重短期利益而大多数加盟店投资,低成本为了降,期收入增加短○●,会放松管理和品控一些加盟店难免。

  现的疑似用-=★“过期油”问题对于此次面包新语门店出…●,教授也将成因归结到成本问题上北京联合大学酒店与餐饮管理系-▪-。因为企业要降低成本“反复使用油当然是,减少管理成本此外也可以▷□,关的检测、管理等人力因为他不需要投入相。任发生矛盾的时候当利润和社会责,业会选择利益毫无疑问企◇◇。○◆△”

  限公司的一名技术服务经理罗青青是合肥锐翔科技有,000多家烘焙企业已累计接触了全国1…◆▷。印象里在他的•◇●,业门槛较低由于烘焙,有初高中文化许多老板仅☆=,市场就进来做只是看到有◆•,品控和管理而忽视了。

  都在盲目扩张“许多门店,管理跟不上而一旦企业,走下坡路就很容易。青分析”罗青=★•,和质量控制两方面都存在问题这些倒闭的企业在成本控制。

  曾对新京报记者表示另一位油脂供应商也△▪▽,已进入充分竞争阶段目前整个烘焙行业,些品牌相比但与国外一★=●,是比较粗糙产品做得还•△○,蕴也不够文化底。业缺少创新意识“目前整个行◇-◇,他行业相比还是偏低从业人员素质与其,品品质和企业发展这些都会影响产▪◁◇。”

  方面另一,很难留住管理人才较低的从业收入也★=◇。包新语”在“面●-•,曝出公司拖欠工资等情况沈阳等地面包新语员工曾▽■○,入不高且收。

  应聘为由询问得知新京报记者近日以,人员月薪仅为2000多元北京面包新语门店前场工作,供食宿且不提,费的面包等简餐只有中午提供免△▲▲。人士称业内,在北京很难生活这样的薪资待遇,的房租钱都不够甚至连一个月,住年轻人很难留,质量方面投入更多精力也难以激励员工在产品=▷●。

  年8月1日2013,糕点进行了两次抽检东莞市食药监局在对,不合格率较高发现糕点的■…=,是铝残留超标主要原因仍然。

  授阮赞林:铝不是人体所需的微量元素华东理工大学食品药品监管研究中心教△=,收能力也不强人体对它的吸。超量摄入若长期★•,骼和睾丸等组织当中沉积铝会在大脑、肺肝脏、骨,一定数量后当累积到,性毒作用会产生慢。

  凯:有研究显示食品安全博士钟,经和骨骼系统健康铝元素可影响神,影响所需要的铝但造成这些健康,的▼●◆“暂定每周耐受摄入量○◁●”远远超过JECFA设定□★○。

  5年2月201,批次早餐饼干被检出过氧化值超标西安丹迪食品有限公司生产的一。酸等被氧化程度的一种指标过氧化值是表示油脂和脂肪,的脂酸败程度用来衡量油。

  家在餐饮业没有严格标准油到什么程度不可以使用北京联合大学酒店与餐饮管理系教授闫喜霜▲▪:国,一锅油肯定会出现一些问题但三天高频率连续使用同。成油脂的热聚合和酸败食用油反复使用会造,的感官性质会影响油脂,生不良影响且对机体产▪•,能有致癌作用高度氧化则可。在餐饮业很普遍油的反复使用•▽▼,目的是为了降低成本企业这样做的根本★★。

  4年7月201,面包被北京市食药监局查出脱氢乙酸及其钠盐▲▪、防腐剂不合格北京市缘多食品有限责任公司生产的港式大面包、港式香奶。

  防腐剂是为了改善食品品质《中国检验检疫》:食品,而加入食品中的天然或化学合成物质保证食品在运输、储存时的防腐需要◇-。严格按照国家标准执行如果在添加这些物质时,品质而添加的物质这些为改善食品,会构成危害对人体不=▷■。情况相反但如果,健康的隐形杀手它就会成为人类,使用的防腐剂一些经批准,钾和亚硝酸盐等超标如苯甲酸、山梨酸,抑制人体骨骼生长会在一定程度上,肝脏的健康危害肾脏、。创业项目计划书怎么写创业孵化器

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